主料:兰州包菜半个约500克 五花肉200克 配料:花椒2克 干辣椒10克 生姜片15克 大蒜片15克
1 将买回来的兰州包菜,用清水清洗一遍。选兰州包菜的时候用手掂一下重量,越重的越好。等清洗完毕,用手将包菜撕成小块,包菜比较粗大的茎不要选用,但是也不要丢掉,用它来泡泡菜是最佳的选择。将撕好的包菜清洗一下,再沥干水分。
2 首先我们把铁锅烧热,烧到冒烟的程度调中小火,然后将猪肉带皮的那面向下放入锅中,用铲子或者用手抓住肉块在锅底来回滑动,将猪皮烫至金黄带焦的程度;接下来用刀刮黑面,清洗干净备用。如果买回猪皮很干净,可以略过这一步。
3 锅中加入适量冷水,下入姜片10克和花椒0.5克,将洗净的五花肉放入锅中,加入料酒15克去腥增香,开小火开始焯水。等水慢慢烧开,会将五花肉的血水煮出,用勺子撇去浮沫。水开后煮5-7分钟,等筷子能够插入猪皮中,即可捞出沥水备用。
4 将五花肉改刀切成小片。热锅冷油,锅中加入植物油30克,下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦变脆,变成焦黄色,体积缩小一半,吐出全部油脂为止。下入干辣椒段10克和花椒2克,再加入生姜片和大蒜片,继续煸炒出香味。
5 倒入全部包菜开始翻炒,下面就是一个比较长的翻炒时间。家庭小灶开最大火需要不停的翻炒8分钟左右,全程不能加一滴水,需要翻炒避免包菜变糊。这样持续翻炒到包菜炒到八分熟,体积缩小到入锅前的一半为止。
6 下面开始调味:加入盐3克调底味,加入料酒10克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入醋20克增香解腻,加入糖2克提鲜回甜。开大火继续翻炒1分钟,等到调味品的味道与包菜完美融合,起锅前加入3克胡椒粉,翻炒几下即可起锅装盘。
一道快手菜“五花肉炒手撕包菜”就完成了。整道菜色泽红润,肉香四溢,包菜酸辣爽口,清脆好吃,正是这个季节最好吃的时候,非常的下饭。
技术总结
1 包菜用手撕的口感要比刀切的好吃,请尽量全程用手撕。
2 包菜好吃的秘诀就是全程不加一滴水,包菜本身含水量不低,只要控制得当,不会发生糊的事情。
3 前期翻炒不要加调味品,一旦加入盐,包菜就会吐水,而影响整道菜的风味。
4 适当加入辣椒和醋,风味更佳.喜欢重口的,可以自行调节。
下面是详细的菜谱清单,有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频,请加个关注,谢谢各位。