导读：长在淤泥中，很多人见过却没吃过，采摘相当于盲采，很容易割伤手
在南方很多的水塘、河边经常能见到一种长得很像水稻的野生植物，只是长得要比水稻高大很多。
而且这种植物还有一个特性，就是会长出像火腿肠一样的花絮。相信很多人都对它是印象深刻，因为以前农村娃就常把它当成玩具，或者是把它晒干了，到了夏天用来驱赶蚊虫，这可是当时农村里常见的“天然蚊香”。
但是很多人认识它，却不知道它地下也藏着极品的野菜，味道甚至比莲藕都要美味。只是采摘的难度很大，相当于是“盲采”，搞不好就会割伤手。
这种野菜就是草芽，仅在南方部分地区才会食用的一种野菜。
大家猜得也没错，这种会长出来像香肠一样花絮的植物就是香蒲，是香蒲科多年生的水生草本植物。
但是很多人都认识香蒲，却不知道原来它地下还藏着极品的美食——草芽。
草芽在我国民间也叫它水中龙、白莲参，或者是象牙菜等，它实际上是香蒲根部所长出来的一种根状茎。
因为它的先端是白色的，粗细如同手指一般大小，看起来很像是象牙，因而得名“象牙菜”。
虽然香蒲在我国很多地方都有分布，而知道它地下的根茎能吃的却是极少数地方的人。并且值得一提的是草芽的品质脆嫩，味道也很鲜美，再加上营养价值很高，它也是一种难得的“菜中珍品”。
近些年更是在南方的一些城市里走红了，一斤售价高达十几块钱，并且还非常的抢手。
特别是在云南地区，草芽更是一道家喻户晓的野菜，而云南建水的草芽更是小有名气。如果家里有客人来了，当地人还会制作一桌的“草芽宴”来招待，以此来表达对客人的欢迎和重视程度。
草芽和莲藕的习性差不多，都是生长在地下的淤泥中，就连种植方法都是差不多的。
不过草芽却是一年四季都可以采收的，随时都是可以采收来食用的，但其中夏秋两季是生长的旺季，采完以后隔一段时间又可以继续采挖。
而且因为草芽具有脆、嫩的特点，当采挖上来以后，为了保存它的鲜嫩，就必须及时把它浸泡在水中，等到烹饪的时候拿出来。
草芽不光是看起来就脆嫩爽口，而且吃起来也很不错，它甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。而且吃法也很多样，既可以直接用来清炒，也可以用来煮汤。尤其是用草芽炒鸡肉，更是鲜美味美的上等佳肴。
如果你去到云南建水旅游了，一定会被当地人推荐品尝一下草芽这种野菜。它的品质脆嫩，味道鲜美，再加上营养丰富，含有丰富的氨基酸和多种维生素，因而受到了不少人的青睐。
不过草芽虽然美味好吃，但是采挖却难度很大，相当于是“盲采”，搞不好就会割到手。
很多人不知道香蒲的地下藏着草芽，估计也是因为从来没有采挖过，毕竟很少有人会特意去采挖它的根部。
而且草芽的采挖也是非常麻烦，难度极大的。因为草芽是生长在淤泥中的，人进入到种植地以后，根本就看不到草芽是长在哪里。
这个时候就要用手去草芽的根部摸索，当摸到以后，就要用手拿住，然后用另外一只手用它摸索着把它割下来。
可不像挖莲藕一样，把它全部用力挖出来，那样明年就没有草芽可吃了。而且一般草芽的根部会长出来两根草芽，一次只能割掉一根，这样等过一段时间就又可以采收了。如果把两根草芽全部都给割掉了，那后面就没有了。
其实采收草芽，最大的难度就是在于“盲采”，在用刀割草芽的时候，我们是看不到的，只能是靠经验和感觉了。
如果方法不当，不仅很容易割到其他的根部，影响到草芽的生长，关键一点还极其容易割伤手。可是对于一些采收草芽的农民来说，割伤手指也是经常的事情。
而且还要一点，割草芽是一种非常辛苦又费力气的农活，一般一株只能割一根草芽，这也就意味着一片地根本就割不了多少。同时人又要长时间弓着腰在淤泥中行走，这对体力也是消耗挺大的。
也是因为这些原因，所以草芽在市面上的售价一直不低，尤其是在一些淡季了，草芽的产量更低了，价格就更高，贵的时候一斤要卖到二十几块钱。
不过幸好种植草芽也有一个优势，就是草芽是多年生的植物，种植一次能管好几年，而且一年又能连续采收多次，这样算下来亩产量还是比较高的。
草芽这种植物在我国很多地方都有分布，但是知道草芽能吃的人却并不多，而真正把草芽的价值发挥到极致的，也就是建水人了。
在当地可以不夸张地说，草芽的食用方法有上百种，不论是各种凉拌、花式爆炒，或者是清汤煮熟，还有红烧等烹饪方法，总之就是一句话：只有你想不到，没有做不到。
但厉害的地方在于，草芽这种蔬菜非常的神奇，无论你采用什么样的烹饪方法，它吃起来都是带着清新之气，并且还很脆嫩，这种甜脆的口感也是很多的蔬菜所不能比拟的。
那么各位网友朋友们，你们可有吃过草芽呢？在你们当地有人吃它吗？如果家乡也有人种植草芽这种植物，那一定要尝尝哦。不妨趁着天气好，抽空也去采挖一些来品尝一番。
但是需要注意，采挖的时候可不是整株挖出来，而是用刀把它的根茎割下来，而这个可是很考验技术的，可不要伤到手了哦。
