香菇可以说是日常生活中很常见的一种蔬菜了，它的脂肪含量极低，所以是老少皆宜，而香菇里面的维生素和各种营养，也是它这么受欢迎的原因之一，况且香菇和它的名字一样，味道是比较香的蔬菜，所以香菇是味道棒，营养高的绿色食物。
市场上面的香菇一般分为两种，一种是干香菇和新鲜的香菇，新鲜的香菇一般都是拿来炒菜的，像是哪里炒肉这些的，新鲜的香菇都是非常适合的，新鲜的香菇吃起来口感爽滑还很嫩，吃在嘴巴里也是很有嚼劲的。
而干香菇一般的是拿来炖汤的，干香菇味道很香，拿来炖汤的话能够提升汤的香味和鲜味，小鸡炖蘑菇就是非常有名的香菇炖汤，相信大部分人都喝过，鸡汤炖香菇吧，是不是觉得特别的香甜。
我们今天要讨论的是新鲜香菇，在炒之前到底要不要焯水，炒香菇时，究竟要不要焯水？方法错了，难怪口感不好，营养流失。
新鲜的香菇在炒菜之前，是不需要焯水的，香菇下水之后，它的香味和鲜味会大大的下降，如果焯了水的话，香菇吃起来就会很多水，这是很影响口感和味道的，香菇可以拿来浸泡一会再拿来炒。
买回来的香菇可以放到水里，然后在水里放一些食用盐用筷子把它搅拌均匀，浸泡个10分钟就行了，这样炒出来的香菇，无论是口感还是味道都非常的不错。
