6月的天气渐渐热起来,身体会燥热,总想弄点清热的食材。福州是沿海城市,有丰富海洋资源,也有半咸水、半淡水的食材可供选择。
这段时间,蛏子陆续上场,买的人也很多,肥胖型的蛏子在市场上看到它,有“洗过澡”的出水美女,也有没洗澡“出污泥而不染” 。为什么有两种? 摊主老板说了,现代人没时间洗,只好先洗一部分给赶时间做饭的人一个方便,而费工洗过澡的蛏子比没洗澡的便宜哦!到底是什么原因?
走了后面,详细问了老板,原来洗澡过的,重量较重,没洗澡的也叫“干蛏子”不是“蛏干“哟。“干蛏子”是从滩涂挖出蛏子,没有泡过水,表面黑黑的模样,就是滩涂上的泥啦! 这种买回家挺新鲜的,重量也比洗过澡的轻。
****买蛏的小姐姐们,要小心翼翼,蛏子会喷水,一不注意,你从摊位上过,一定让你“湿身” 。
最简单的方式烹调,也是福州吃法叫插蛏,把蛏子一只一只塞入炖罐或牙杯中蒸熟。今天不“插蛏” 不要人挤挤人,放蛏子自由。
****也有人嘲笑人满为患,比喻成“插蛏” 挤一挤更健康,哈哈。
蛏子外壳没有青蛾壳厚实,稍微敲诈一下,就“招”了,壳会碎掉。幸亏蛏子肉还不会被破坏。
长在滩涂的蛏子,吃之前必须处理干净,否则吃到满嘴沙,可是不舒服。刷洗表面污泥是第一招,翘开蛏子外壳,去掉沙袋是第二招,蛏子边缘还有黑色裙边,也要剔除干净,有这三招,蛏子就是“美女”啦! 洁白细幼像似“贵妃出浴” 。
辛辣洋葱炒软后是甜蜜滋味,用它炒蛏子,去腥又增香,再来上一点东南亚冬阴功佐料,这魂牵梦萦的味道,绝对令人食指大动。外酥里嫩,差点连蛏子壳都啃下去。
〈材料购买〉
蛏子(首选黄蛏)、洋葱、红辣椒、葱、面粉
〈具体做法〉
天热,买回来的是没洗过澡的蛏子,先刷洗干净它的外壳,可以戴手套清理,手不会弄脏,也不会被蛏壳伤到。
用压舌板(这真的是医生叔叔看病用的压舌板,超好用) 。活蛏子,口风很严,手一碰,它就紧闭不开口,只有用压舌板翘开它的贝柱,就乖乖投降。
打开蛏子后,看到黑黑的沙袋,切开取出,顺带把黑裙边一起剔除,冲洗干净备用。
蛏子沥干水分,拍上干面粉,抖一抖,拍粉宜薄,主要起到锁水保湿作用,蛏肉挺娇嫩,不保护不行。
锅中放宽油,放进蛏子。赶紧举着盾牌来防爆。
蛏子表面有干面粉保护,但一入油锅,最里面的水分,还会渗出,所以小伙伴们,举好你们的挡箭牌“锅盖”保护自己的“花容月貌” 。美食重要,脸也很重要。
炸酥表面即可,蛏子易熟,不要炸过头,大约2~3分钟。捞出控油。
洋葱切丝、葱与红辣椒切段。下炸过蛏子后的底油锅中炒香。加入炸酥的的蛏子。
冬阴功酱来一勺,加入糖与料酒调匀,倒入锅中,与蛏子一同翻炒入味即可上桌。
