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黑椒牛柳的做法,怎么做好吃又鲜嫩,厨师长教你一个方法,简单又实用


食材:牛里脊肉、线椒

辅料:小米椒、生姜、大蒜、葱白、干淀粉

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、黑胡椒汁、生抽、陈醋

【黑椒牛柳】—— 鲜嫩多汁

1.下面开始准备食材

准备牛里脊肉200克,切成稍微厚一点的片再改刀切成条放入盆中备用。

想要口感更鲜嫩,里脊肉是最佳选择。

准备清洗干净的青线椒一把,去蒂后切成长段备用。

准备小米椒一把和线椒放在一起,青红椒能使菜品色调更加丰富。

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入鸡精1克食盐1克白糖少许提鲜,胡椒粉1克料酒5克老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入干淀粉10克,再加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟

干淀粉能锁住牛肉中的水分这样口感更加鲜嫩

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成姜片。

准备大蒜几粒,切成蒜片

准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个碗中备用。

4.下面开始调一下黑椒汁

准备一个小碗,碗中放入黑胡椒汁10克,加入生抽5克老抽2克提色,陈醋少许料酒5克去腥,白糖少许提鲜,鸡精1克食盐1克,倒入少许温开水,搅拌均匀备用。

加入陈醋可以软化牛肉,口感更鲜嫩。

提前调好黑胡椒汁,是为了防止牛肉在烹饪时再放调料,这样牛肉很容易变老,影响口感。

5.下面把青红椒、牛肉滑一下油

锅内多加一些油,油温五成热时转小火,把青红椒倒入锅中滑油30秒钟,青红椒表面鼓泡起皱时捞出控油

然后把牛肉条倒入锅中,轻轻晃动锅,用勺子不停搅拌防止牛肉条粘在锅底,让其均匀受热,保持小火滑油1分钟左右,肉条变成白色,定型以后倒出控油。

青红椒和牛肉先滑油,在烹饪时减少时间能更快成熟,保持鲜嫩的口感。

6.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热时,倒入爆出香味,倒入调好的黑椒汁,翻炒均匀。

黑椒汁烧开以后,倒入控过油的牛肉条青红椒翻炒30秒钟让牛肉吸收黑椒汁入味。

再勾入少许水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面,淋入少许明油让菜品油润发亮,翻匀后即可出锅。

把牛肉盛放在盘中,均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

好了,一道味道鲜美的黑椒牛柳就做好了。