辅料:石斑鱼1条,葱1把,生姜3-4片,红辣椒1只
一、把鱼刮去鱼鳞。鱼鳞极细小,要仔细刮干净,否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。
二、将洗净的葱绕成一团生姜切3-4片
三、1、先把锅烧热,再放油,就可将鱼放入锅,煎至两面略呈金黄色,把鱼捞起放一边;
2、 锅内倒入少量油,将生姜片和葱白段(约6Cm长)放入油锅爆炒至香味出来;
3、把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上,就可把酱油浇淋在鱼身上,加水,放入绕好的一小捆 葱,一起用文火煮,并将汤汁不断地浇在鱼身上。
四、 1.将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身,便可盛出装盘;
2.表面撒些小葱花,提香提鲜。
温馨提示:
1.鱼在煎之前,不需要用刀划拉几道,因海鱼是咸水鱼;
2.煎鱼时,采用热锅冷油,鱼才不会粘锅,
3.鱼在两面煎好后,放入锅内煮的过程,都不要去翻动鱼身,直至汤汁收尽;
4.此鱼并不腥气,不要用料酒去腥,如果感觉少了去腥的一步,可以加入几滴柠檬汁。