的确香蒲草是我国广泛分布的一种植物，可以说是遍布大江南北，许多人都是认识它的。但是在国内有很多地方，也确实没有把它当野菜吃的习惯。
但香蒲草的嫩芽的地区确实可以吃的，如果你没吃过，那就可惜了。今天我们就来聊一聊香蒲的嫩芽——蒲菜，你们吃过吗？
估计很多人在一些农村的河边、沼泽地，或者是公园的附近看到一种水生植物，到了夏季的时候它们就会长出来如同蜡烛，或者是火腿肠一样的东西，因此有些地方也叫它“水蜡烛”的外号，而这种植物就是香蒲草。
香蒲草是香蒲科香蒲属的多年生水生或沼生草本植物。它的茎秆粗壮，长得较为高大，一般都有1.3-2米，叶片是长条形的，光滑无毛。
最大的特点就是在夏季的时候，它会长出来如同火腿肠一样的花絮。估计很多在农村长大的朋友们，小时候都有见过它，并且还采摘它来玩耍过。
实际上这种花絮的价值还很高，过去农民就常把它当蚊香用，有很好的驱蚊效果。同时经过处理以后，它还能用来照明，并且听老人们说它还能入药的。
但是认识香蒲草的人很多，而知道它的嫩芽能吃的却很少。香蒲草的嫩芽也叫蒲菜，在民间多叫它为草芽，或者是、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等，说它是香蒲草的嫩芽，它实际上是香蒲的嫩假茎。
另外值得一提的是在我国食用蒲芽的历史也非常悠久了，迄今已经有2000多年的历史了。据说在《周礼》上就有对“蒲菹”的记载。在明朝顾过曾写诗赞叹：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”、“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。
关于蒲芽还有一个极具历史气息的名字——抗金菜。据说这主要和南宋抗金名将梁红玉的传说相关。
当年梁红玉为了抗击金国十万精兵攻打淮安城，但因为长期被金兵围困，城里已经没有什么粮草可食用了，并且又是孤立无援的情况下。意外就发现了马在吃香蒲草的茎，看着马匹吃得津津有味。
于是也就命人采摘来食用，发现味道不错，于是全城的将士们就去河边采取蒲菜代食，从而解决了粮食尽绝困境，最终军民同心协力而打败了金兵，从此以后在淮安民间就把蒲菜为“抗金菜”。
也是从这以后，在民间就有食用蒲菜的习俗了，并且在当地一带广泛流传开来了。
如今在当地蒲菜依然是宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”说的就是蒲菜，而且它还早就走出了淮安，在上海、南京等大中城市也很受欢迎。尤其是在以前食物短缺的时候，因为香蒲草的生命力很强，不去管理野外也能大量生长，所以当时好多人就去挖蒲芽来充饥。
蒲菜的食用方法非常多样，可以满足不同口味人群的需要，既能简单的烧、烩，也可以炒、熬、煮等。
有些人吃过以后，因为不认识一直把它认为是藕尖，确实蒲芽的味道和藕尖差不多，吃起来非常的脆嫩，而且它不光是美味的佳蔬，还是食疗的良药。
正因为这些原因，所以蒲芽在市面上的价格也一般不低，普遍都要一二十元一斤哦。
蒲芽菜有清热利血、凉血的作用，中医上认为，生吃还有止消渴、补中气、活血脉之效。
