北方人爱吃面食，这点真是一点不假，比起米饭，家里确实随时都有馒头，即便是蒸了米饭的，也会和馒头一起搭着吃。相比馒头，花卷这样的面食，更喜欢馅儿类的食物，而又以馅饼为最爱，外焦里嫩的饼皮裹着鲜美肉馅的口感，真是想起来就要流口水了，尤其最爱刚出锅的脆感饼皮，吸收了馅料的汤汁入味有嚼劲。以至于有时候在外面吃馅儿饼的时候，即便不爱吃馅儿，也会趁热把饼皮吃了。

说起来馅饼也是一种历史悠久的美食了，在石磨还没有发明之前，人们都是以黍、麦、稻等五谷作为主要的粮食，基本不怎么吃面食。而到了西汉初年，面食就多起来了。相传汉高祖刘邦称帝后，把其父接到长安宫中享福，可过惯了乡野生活的老爷子十分不适应，终日郁郁寡欢。刘邦为了让老人家高兴，在京城里建了个小村子，还原老爷子曾经的住所环境，连酒肆和饼铺也一并搭建了，可见当时的人们吃饼已经是常态了。

从魏晋以来，饼的种类有个花样翻新的变化，比如放在笼屉里的叫蒸饼，从死面到慢慢发展成发面的，渐渐有了现在的馒头。蒸饼叫了好长一段时间，直到北宋的时候因为蒸饼的蒸字和宋仁宗赵祯的祯字太过相似，于是改成了炊饼，也就是名著《水浒传》里武大郎沿街叫卖的那种饼。再后来往里面塞了馅料，就成了现在的包子；还有一种饼是放到水里煮的汤饼，揉好面揪下来一块块放水里煮熟，最后演变成了面条；另一种饼是烤制的炉饼，后来有了撒芝麻的吃法，也叫麻饼，也就是现在的烧饼啦，接着又经过改良，就成了馅饼。

扯远了，收！虽然饺子喜欢吃鲜虾素馅儿的，但是馅饼就不同了，还是肉馅的香。家里做的比较多的就是牛肉的馅饼了，每次做完屋子里都是香气四溢，一端上桌全家人都抢着吃。通常馅料里还会放杏鲍菇，荸荠等蔬菜，家人不爱吃蘑菇，偏偏做成馅料就爱吃的不行，所以做馅儿也是吃杏鲍菇的好方式呢。

【牛肉馅饼】

食材：瘦牛肉馅儿，鸡蛋，杏鲍菇，洋葱，青椒，荸荠，生抽，蚝油，盐，老抽，白酒，黑胡椒粉，白糖

做法：

1、一斤面粉，取其中的三分之一用热水搅拌成絮状，另外三分之二的面粉用温水和好，两种面都要和的比面条的面软，然后把两种面混合在一起揉均匀，醒20分钟；

2、等着醒面的时候就可以准备馅儿了，先把杏鲍菇，洋葱，青椒，荸荠洗净，让后切成碎丁；

3、锅中放少量油，油热以后放入切好的杏鲍菇煸一下，放少许生抽，煸炒均匀盛出；

4、在牛肉馅中放1克盐，少量姜末，然后放入两小勺清水搅拌上劲，再放入5克糖，一小勺白酒，两小勺生抽，一勺老抽，少量胡椒粉，搅拌均匀后腌制5分钟，接着放入切好的杏鲍菇丁，洋葱丁，青椒丁，荸荠丁，然后放5克盐，搅拌均匀打入一个鸡蛋，适量葱花搅拌均匀，放鸡蛋可以让肉馅更嫩滑更香；

5、面醒好后，放到案板上简单和两下就可以，不用揉很久，然后做成小剂子，大概3个饺子皮剂子的大小，用擀面杖擀成面皮，就可以开始包馅饼了；

5、饼铛里放适量油，油热以后把包好的馅饼放入，中小火，盖上盖子；

6、一分半钟左右，打开盖子看看馅饼底部是否已经金黄色，然后翻个面，盖上盖子，一分半钟左右，再翻个面，每面翻两次，直到两面都金黄焦脆就可以出锅了。

如果馅饼皮和馅料刚好都包完了最好了，如果剩了馅儿，可以把剩下的馅儿做成小丸子在饼铛上煎一煎，熟了以后蘸着番茄酱吃，又是一道不错的小零食。今天做的比较偷懒，如果想好看一点呢，可以切几个半厘米厚的洋葱圈放到锅里，然后把肉馅铺平在洋葱圈里，两面煎熟。

这样好吃的牛肉馅饼就做好了，一定要趁热吃，外皮酥脆的时候最好吃，有牛肉的鲜香味道还有咯吱咯吱的荸荠的脆爽，真是好吃的停不下来呢。