烧鱼对很多人来说都是技术活,因为不管是煎还是蒸,火候很难拿捏,今天这道过江鱼,是台台能想到的最易上手的烧鱼方法。只需要过水,就能保证鱼肉的鲜嫩和完整性,再炒个香辣的酱汁即成。这道卖相漂亮的菜,也有红红火火、年年有余的美好寓意,特别适合年节餐桌!
1、在鱼身切斜刀,切口处塞入姜丝,鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟;
2、锅中放入姜片、大葱段烧开,加料酒,下鱼烹煮6分钟捞出,放在铺有洋葱丝的碗里;
3、热锅起油,下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香,加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味;
4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上;
5、趁热撒葱花和香菜碎,再淋上热油,过江鱼就做好了。