首先制作面筋和面皮：
1.小麦面粉2斤，加入盐半两、清水1斤，和成面团，用保鲜膜封严，饧面约3个小时。
2.找一个大一点盆，盆里面放入少半盆凉水，然后放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。
3.洗完面筋的水，放在那里不要动，3个小时后，到时候水就自然在面的上面了，将表面的水分全都倒出去，仅留盆底的粉浆。
4.将粉浆舀入不锈钢平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。（也可以将舀入粉浆的不锈钢盘，放入沸腾的开水中。然后再入凉水冷却。）
按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。
下面我们来介绍一下调制拌面皮的料：
制作面皮有两种调味方法，一种是加了芝麻酱的，一种是没有加芝麻酱的。分别和大家说说！
第一种是，盐、味精各一料勺，香醋、紫林陈醋各一汤勺，红油半汤勺，海天生抽少半汤勺，白糖一料勺，蒜末一料勺。
第二种是，芝麻酱一汤勺，香油一料勺，紫林陈醋一汤勺、香醋半汤勺，盐、味精各一料勺，白糖少半汤勺，红油半汤勺、蒜末一料勺。
熬制凉皮红油
1.取川椒面4斤放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、荜拨各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均匀，（药料子可以去中药店买，这样更方便。）用清水洗去表面的泥沙，然后控干水分。3.锅内放入菜子油、色拉油各5斤，烧至四成热时，先放入葱段半斤、姜片十片，小火煸炒出香味，再放入上面的中药包，继续小火煸炒30分钟，捞出药料子和葱、姜，放入川辣椒面和白芝麻3两，继续小火炒至油色变红，关火，趁热盖上盖子，焐制一整夜，第二天食用即可！
