俗话说：“冬吃羊肉赛人参”，这句俗语的意思是在冬天吃羊肉比吃人参都要好，所以在我家，只要是下雪或下小雨，我经常会炖一锅羊肉给家人吃。而胡师傅在山东、陕西、内蒙古都吃过当地人的炖羊肉，有的地区炖的羊肉有一阵阵的清香味，而还有的地区炖的羊肉不仅不香，而且只有一阵阵的香料味，所以每到一个地方，我都会观察当地人炖羊肉的方法。
偶然的一次机会，我来带了甘肃的民勤，而朋友的父亲很热情地款待我，他当天就炖了一大锅自己散养的羊肉给我吃，可别说，吃上一口，我就爱上这味道了，因为炖好的羊肉不仅不膻不柴，而且汤汁非常的鲜美，以前在其他地区，我从来都不敢这么大口的吃羊肉呢。而在晚上，我很有幸地看到他们炖羊肉的方法，而他们炖羊肉的方法真的特别简单，基本上没有什么辛香料，而是将羊肉反复的搓洗、浸泡了一下，然后就焯水，接着直接炖，最简单的方法，炖出来的最鲜美的味道！
而看完朋友老父亲炖羊肉的方法，我发现很多人为什么羊肉炖得不好吃，其实这与方法有很大的关系，很多人炖羊肉时，都是将羊肉冲洗干净后直接焯水，其实炖羊肉时，直接焯水就错了！今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家，只要大家牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。
炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。
羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。
炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角会压住羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑，如果炖羊肉加八角，会导致炖好的羊肉颜色发黑。而在炖羊肉时，需要放小茴香和白芷，因为这2味搭配使用，不仅可以增加羊肉的清香味，而且还能去除羊肉的腥膻味。
炖羊肉时，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因为加冷水，会使汤中的蛋白质和脂肪快速的凝固，从而使羊肉汤的鲜味降低。而且加冷水，会使羊肉变硬，从而导致羊肉吃着很柴。如果千万需要加水，一定要加热水。接下来胡师傅就分享一个炖羊肉的配方给大家。
【炖羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香叶2克，此配方对应3斤羊肉，8斤水。
炖羊肉时，牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。
