羊肉汤是一种营养价值很高的菜肴，在西北一带，羊肉汤非常受欢迎，特别是在冬季，过年的时候宰一头羊，做成羊肉汤，全家人围在炕上喝汤，身子暖暖和和，是一件非常幸福的事。羊肉汤虽然好喝，但是做起来也会遇到一些问题，比如炖“羊肉汤”时，要不要先焯水？好多人做错了！难怪膻味重。
炖羊肉汤时，到底要不要焯水，其实是根据羊肉的品种来决定的，比如说内蒙古大草原上的羊肉，那么就不需要焯水，这是因为生活在内蒙古盐碱地的绵羊都非常鲜嫩，没有膻味并且带有甘香，而且现杀的羊肉血水很少，只需冲洗或者泡水就能去掉血水。
但如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水，因为这两个品种的羊肉膻味都比较重，如果直接清炖的话，那味道肯定很重，好多人用这种羊炖汤时就没焯水，结果炖出来的羊肉汤膻味重。那么我们生活在南方地区的朋友，吃不到大草原上的绵羊难道就不吃了吗？其实只要处理得当，用普通的山羊，也能炖出没有膻味的羊肉汤。
首先就是焯水，一定要冷水下锅焯，水开后捞出要用热水清洗掉血沫，这样可以减少膻味，但是要想把膻味完全去掉，炖汤时就要讲究食材搭配。建议大家用白萝卜来搭配羊肉一起炖，白萝卜是清淡之物，可以减少羊肉的膻味，而且两者搭配在一起，能有效的补充蛋白质和多种微量元素，营养价值极高。
除了食材的搭配之外，配料也是担任着很重要的角色，但比不是配料放的越多就越好，喝羊肉汤本来就讲究一个鲜嫩，配料太多，味道反而就杂了，还会掩盖羊肉身上的鲜味，所以放什么配料也是有讲究的，一般处理姜葱之外，另外加入一些花椒即可，这样便能去掉膻味，但不会抢了羊肉的鲜味。
炖羊肉汤时，可以加入一些山楂进去，山楂也能有效去除腥味，还能使汤的味道更加鲜美，炖好之后再把山楂捞出即可。其实只要掌握技巧，学会食材搭配，就能炖出一锅鲜嫩的羊肉汤，但如果想吃完全没有膻味的羊肉汤，那就得尝试一些内蒙古大草原上的羊肉，那才叫一个鲜。
