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萝卜怎么腌好吃又脆:加盐杀水就错了,从饭店偷学了4个技巧,酸辣脆爽,放1年不坏

腌萝卜加盐杀水就错了,从饭店偷学了4个技巧,酸辣脆爽,放1年不坏

秋冬季节是吃萝卜的季节,可以滋阴润燥,天冷了很容易上火,吃点萝卜降降火,对身体有好处。萝卜的吃法很多,可以炒萝卜、炖萝卜,最爽口解腻的做法还是腌萝卜。

腌萝卜做法简单,吃起来很爽脆,味道酸辣,带着丝丝甜味,开胃解腻,吃惯了大鱼大肉,来几片腌萝卜,太美了。不过,很多人都做不好,做出来的萝卜不爽脆,而且不入味,还放不了多长时间,主要是方法不对。

多数人在做腌萝卜时,都会先用萝卜杀水,去除萝卜的水分,但这样萝卜会比较咸,并不好吃。今天我就和大家说说腌萝卜的正确做法,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

其实,只要掌握4个技巧,就能做出好吃的腌萝卜,保证吃起来酸辣爽脆,一点也不咸,放一年都不会坏,随吃随取。

【腌萝卜的技巧】

1、杀水不要只放盐,还要放一些糖。

给蔬菜杀水,大家平时都是放盐的,能快速去除水分,但只适合做馅的时候,做腌菜的话最好不要只加盐,还要加点糖。

糖可以中和食盐的咸味,而且还有提鲜的作用,同时用糖杀水的话口感更爽脆,这样口感就好多了。

2、料汁要煮一下,去除生味。

做腌萝卜时,很多人都是直接加酱油、醋,这样可不对。除非是刚买的新调料,用了一段时间的调料或多或少都会有些细菌,如果用它们来腌萝卜的话,就容易滋生细菌,导致腌萝卜坏掉。

正确的做法是,先把所有的调料都倒进锅里,用火煮开,可以杀菌,还能激发出调料的香味,这样做出来的腌萝卜更加入味,也不容易坏。

3、腌制时不要用金属碗

酱油、醋,含有丰富的盐分,尤其是醋还含有酸,会腐蚀金属,产生一些物质,让腌萝卜变质。应该用陶瓷、玻璃的容器,这样才不会变质,而且味道也更好。

4、要加高度白酒

高度白酒可以杀菌消毒,还能防腐增香,让腌好的萝卜片更加鲜美好吃,而且不容易坏,很多人都少了这一步。

下面我和大家分享一下腌萝卜的具体做法,可是从饭店里学来的,喜欢吃的快收藏起来。

准备白萝卜2根、生姜1块、蒜瓣5根、小米椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖、高度白酒。

1、白萝卜洗净去皮,切成夹刀片,就是两片或三片相连,不切断。放入盆子里,加入一勺盐、一勺白糖,用手翻拌均匀,腌制20分钟。盐的杀水效果非常好,所以不要加太多,比较小的盆,一盆萝卜加1勺盐即可。

2、如果时间比较充足,腌制的时间越长越好,能充分杀出萝卜的水分,这样口感更爽脆。20分钟后,盆子里已经有很多水了,用手把萝卜片的水分挤干,放在一旁备用。

3、干净的炒锅里加入2勺白糖,半瓶生抽、半瓶老抽,小火煮开后关火放凉。生姜切片,蒜瓣切片,小米椒切圈。

4、准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一烫,消毒杀菌后晾干水分,放入挤干水分的萝卜片,加入姜、蒜、小米辣,倒入晾凉的料汁,再加入适量的凉白开,没过萝卜片即可。

5、加入高度白酒,盖上盖子,密封后放进冰箱里冷藏保存。