北方向来有过年吃饺子的习俗。
吃饺子表示辞旧迎新,除旧布新。为此,后人又赋予饺子“更岁交子”之义,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
又由于饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌来,还象征着“新年大发财,元宝滚进来”,因此饺子成了北方人过年的标志性食物。
小小的饺子,也有大大的学问。包饺子、煮饺子,都有不少讲究。
01
原材料准备
和面:
和饺子皮要选择中筋面粉,低筋的容易成面糊,高筋的太弹牙了,况且不好擀皮。
冷水面团口感好,面和水比例基本为2:1,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。
加鸡蛋的饺子皮更筋道,和好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。这样和出来的面劲道,吃起来爽口有筋性,不易破碎。
馅料
手剁的肉馅口感更好,莲藕,马蹄,冬笋等切成小丁加入馅料中,能使口感层次更丰富。
至于葱姜盐都是必需的,如果是大肉馅儿的,略微来点花椒面也很提味儿。
02
花式饺子包法大全!
/01 / 普通饺
包法:
包入馅料,将饺子皮折叠,将相对的两边捏合,最简单的包法。
/02/ 元宝饺子
胖乎乎的元宝饺子,寓意吉祥如意、财源滚滚。
包法:
1、将肉馅放入饺子皮中,对折饺子皮,沿着一圈捏紧。
2、然后将饺子两端向中间弯拢,两端捏紧即可。
/03/ 月牙饺子
月牙饺子有花好月圆的美好寓意,经典款式弯弯的看起来十分优雅。
包法:
1、饺子折成半圆,先捏紧中间,把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。
2、再将另一边的半部分上皮,折3个波浪并捏紧即可。
/04/ 波浪饺
在月牙饺的基础上,可以加工出更为复杂的波浪饺。
包法:
1、放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形。
2、食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波浪饺就完成了。
/05/ 钱包饺
试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包!
包法:
1、将饺子封口折成半圆形。
2、用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。
/06/ 四喜饺
四喜饺子的四个角分别代表的是:福、禄、寿、喜这四件喜事,寓意吉祥。
包法:
1、饺子皮中心放馅,分成四份,捏成四角形状,中间捏合,边缘保留四个圆孔。
2、相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下,再填入自己喜欢的食材即可。
/07/ 玫瑰花饺
论颜值和浪漫,绝对不能少了玫瑰花饺。
包法:
1、将3块饺子皮按一字型叠放在一起,肉馅也按一字铺开。
2、然后将饺子皮对折后依次卷起来。
/08/ 金鱼饺子
栩栩如生的金鱼造型,别说大人了,相信就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢~
包法:
1、取一只饺子皮,先放入虾尾,再放入馅料、提前制熟的鸡脆骨盖在其上,注意虾尾朝上留在饺子皮外面。
2、将面皮在1/3处左右对折捏好,然后将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。
3、尾部左右来回错位捏实,形成鱼鳍状,最后将玉米粒按到金鱼眼里即可。
/09/ 冰花饺子
颜值不够,冰花来凑~除了饺子本身的形状,类似雪花状的冰花也可以提升年味哦~
包法:做出漂亮的冰花脆皮煎饺,只需要掌握两个窍门:第一招:烙。第二招:制作面浆。
1、在干净的小碗中放适量面粉,加入适量凉水,调匀后均匀倒入锅中。
2、盖好锅盖,小火焖10分钟左右,即可出锅,翻面,香脆可口的冰花煎饺就制作完成了。
/10/ 太阳花饺
谁说包饺子只能用一张皮啦?分量满满的太阳花饺了解一下!
包法:
1、在一张饺子皮上中心放馅,在上面盖另一张饺子皮。
2、将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄,再捏成穗状的花边。
03
煮饺子的秘诀知多少?
冷水or沸水
速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。
新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下,以防饺子互相粘连或巴锅底。
开盖or关盖
一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。
饺子刚下锅后,应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后,应及时盖上锅盖,以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时,再揭盖煮皮。
点水or不点水
“三滚饺子两滚面”,为了既能把饺子较快煮熟,又不会把饺子煮破,在煮饺子过程中要点水,但要选择适当的时候。
在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时,让水沸腾两次,效果最好。
煮饺子时加点料
有时候,不单单用清水煮饺子,煮饺子的时候稍微加点食材,煮出的饺子一定不会破皮。
1、盐:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,再把饺子下到锅里,这样煮出的饺子不粘连也不破皮。
2、油:水烧开后放一点食用油再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,饺子肯定不会粘连。
3、葱叶:在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱叶,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。
不同馅,煮法不同
蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋是熟的,面皮也薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。