两面酱黄油滋滋，酥嫩爽口香气溢。
中华美食源远流长、博大精深，当推第一。且不说八大菜系，光是鸭这类食材就有无数种名菜，且听我列一串菜单。
北京烤鸭、馋嘴鸭舌、乾坤太子鸭、香草鸭肝、时蔬八仙鸭子、披萨糯米鸭、稻田酱麻鸭、芜湖鸭脚包、蒜香鸭掌、虫草一品鸭、宫廷酱鸭、琥珀鸭舌……
怎么样？是不是口水都要流下来了。先别急，今天我们就来看一道安徽的鸭食材名菜——无为板鸭。
顾名思义，无为板鸭是安徽省无为县的特色菜肴，并且如今的板鸭已经成为了无为的名片。在无为，做板鸭的商贩不计其数，很多城市都可以看到卖无为板鸭的店铺商摊等。
无为板鸭的历史也很悠久，早在清道光年间就闻名于世，距今已有200余年。这在无为县志中曾有明确记载。
据说，当时的民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。至今，男女订婚送无为板鸭的风俗依旧不变。可见，板鸭在无为人心目中的地位。
无为板鸭大多数情况下用于日常待客，后来形成了约定俗成的规矩，只要来客，必上板鸭。主人觉得必须如此才算殷勤招待，客人也深感受到欢迎和重视。宾主尽欢，自是十分畅快。
说到无为板鸭的起源倒是有些有趣。据说，很久以前，有一个养鸭青年，有一回他卖鸭归来，在路上见到几个放牛孩子用柴草烧烤鸭子吃，那香气啊，隔着老远就勾住了他的鼻子。
他深受启发，回家后便在盐水鸭的基础上加上了熏烤的工序，做出来的鸭肉果然色香味俱全，比之盐水鸭更胜。自此，他便做起了熏鸭，并不断改良加工工艺。
最后，无为板鸭一举成名。所以无为板鸭又叫无为熏鸭。
做无为板鸭的人虽多，但要真正做得地道却也没那么容易。这其中的卤水配料和熏烤火候都是祖上秘传，从不示人。
即使是在无为当地，做板鸭最好的也不过仅有城南的马家和城东的燕家。因此无为人给外地人送板鸭时常常会告知是马家或者燕家产的，以示正宗。
一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单。无为板鸭先熏后卤，做好后遍身酱黄、通体流油、香气四溢、鲜嫩爽口，令人回味无穷。
板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。卤水有时可缺，但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。外地人常抱怨味道不对，殊不知吃法有误。
如今，无为板鸭已经成了妇孺皆知的老字号，名声一年年叫响，并被列入《中国名菜谱》。
