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炸油香的三种做法与您分享,不油不腻


相信大家都吃过炸油香吧,可能地域不同,叫法不同,我们当地管这个叫油香,不油腻,特别好吃,早餐有专门炸油香卖的,非常受欢迎。在饭店吃饭,也有这样一道饭,就是油香配咸菜丝,上桌率比较高。我们家隔上一段时间就会炸油香吃,年轻人牙齿好的,出锅就吃,有嚼劲,面香十足,老年人牙齿不好的,就放在盆里,盖上盖子用热气焖一下再吃,柔软蓬松,吃起来好吃又不费劲,油香可谓是人人喜欢吃的食品之一。

我们当地的油香做法有三种口味:

1. 面香原味2.香咸口味3.香甜口味

这三种口味的油香除了和面时放的原料不同,后面的醒面步骤和炸制过程是一样的。我先分别说一下原料。

面香原味:就是纯面粉加鸡蛋和酵母粉进行发酵,特点是面香味浓。

香咸口味:就是在面粉中加入鸡蛋,食盐和十三香、酵母粉进行和面。特点是咸香。

香甜口味:就是在面粉中加入鸡蛋,牛奶,白糖,酵母粉进行和面,特点是柔软香甜。

今天和大家分享的是第三种,香甜口味的油香。

1.1000克面粉中加入6克酵母粉,2个鸡蛋,适量白糖和牛奶(牛奶的量依照面粉的吸水率而定),和成偏软一点的面团,放在温暖的地方进行发酵。

2.面团发酵至两倍大,内部呈现丰富的蜂窝状时就发酵好了,面团取出,置于案板上,给面团排气,并揉面光滑。

3.面团揉成长条,切剂子。


4.用擀面杖把剂子擀成面饼状。

5.全部做好后,进行二次醒发。醒发的时间为半个小时。

6坐锅热油,油温升至8成热时从锅边溜入油香。油香遇热很快鼓起,炸制两面金黄捞出。

7.松软香甜,香味十足的油香就炸制好了。

打开一个,看一下内部结构,非常松软。