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盐菜扣肉怎么做好吃 ,肉皮抹上它色香味美,传统做法拿走不谢

在我们西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一,我们老家通常叫烧白。每年过年,家里都要做盐菜扣肉,肥而不腻,软软糯糯,全家人都特别喜欢吃。

做盐菜扣肉是盐菜和猪肉做成的,其中盐菜在我们老家是家家户户都有一坛。每年春天妈妈都会做一坛子盐菜,盐菜是用做榨菜剩下的青菜叶子晾晒干后做的,和梅干菜是不一样的,味道和口感也大不相同,因而家乡人做的盐菜扣肉有其特殊的香味。

盐菜扣肉我们家也是隔三差五吃一次,做盐菜扣肉步骤多,一次可以多做一些肉放冰箱,要吃时拿出来一蒸就好。盐菜扣肉要好吃第一个关键是盐菜,第二个关键是五花肉的处理方式,处理得不好会大大影响口感。

下面分享我昨天做的盐菜扣肉,希望你也喜欢。



肉选五花肉,我们老家酒席上用的扣肉往往是不带瘦肉的,就是带皮的肥肉,一般两指厚,这样蒸出来入口即化。在家吃太肥了孩子不吃,所以我还是选了比较瘦的五花肉。


把锅烧热,把肉皮一面烙糊,这样可以去掉毛腥味。

加水把肉皮泡软,用清洁球把肉洗干净。

锅中加清水适量,肉皮一面朝下放,放姜片,葱,料酒,花椒,盐大火煮10~20分钟,煮6~7成熟就可以。煮得时间太长,不然后面炸不出油来。



肉煮好后,放凉,用姜片在肉皮的一面刮擦去腥。为了颜色好看,在肉皮一面涂抹老抽酱油或者金酱(金酱制作方法是:用白糖加水炒成金黄色),以前家里一般就用金酱,做出来颜色口感都很好。但今天我做的不是涂这两种,我是用蜂蜜抹肉皮,颜色和口感不输金酱色。



用勺子,把蜂蜜均匀地抹在肉皮的表面。

锅中放油烧至6~7成熟放肉下去炸。

注意先炸肉皮的一面。注意防止油溅出来,可以用锅盖遮挡一下。

把肉身也翻面炸一下,注意别炸糊了。这个步骤我们老家叫走大油,这样炸后把多余的油炸出去,肉就不油腻了。

炸好后放入清水中,放凉后再处理,这样泡一泡,肉皮会更软,也方便切。



把肉切成0.5CM宽的厚条,也可以切成薄片。呵呵,以前在别人家吃酒席,扣肉太小,会被人议论这家主人不厚道。


肉皮朝下整齐码到蒸碗中,以前家里用那种专用的土碗蒸,我用这个玻璃碗蒸翻盘后样子没有那种土碗蒸的好看。肉上面淋适量的生抽,放上姜片,放少许料酒。

我这个盐菜是妹妹之前给我寄的,老妈做的,盐菜是放的时间越长越好吃,新鲜盐菜蒸出来不香。

把盐菜铺在肉的上面。

放入蒸锅中,先大火烧开,再小火慢蒸2小时以上。一般头天蒸好,第二天再复蒸一次,肉更软糯,味道更好,盐菜的汁水渗透到肉里后更好吃。

盐菜扣肉就蒸好了,香气扑鼻而来。

蒸好后,准备盘子扣在蒸碗上,再倒翻过来。

由于我的蒸碗不那种有坡度的,所以高高的堆在盘中间。肉皮全都皱起来了,特别的软。

用蜂蜜抹的肉皮,蒸出来的颜色很好吧,味道也更好,盐菜有油的也特别的下饭。

一顿吃不完的,可以用蒸锅再蒸一下就热了,还可以下面条吃,盐菜下馒头、米饭都不错哟!现在学起来,过年做团年饭也秀秀你的手艺吧!