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奶奶用了40年的卤水配方原料,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味


那么奶奶在做卤菜的时候,准备的一些香料配方也都有,八角八克,桂皮五克,小茴香三克,白豆蔻三克,香叶四克,草果十克,山奈2.4克,红豆蔻2.6克,荜拨两颗,香砂三克,香菜这两科罗汉果半个,陈皮两克,丁香一克,甘草两克,金阳麻椒50克,小米椒100克,黄栀子两个。所以在做卤菜的时候,奶奶也是准备了这么多的香料,而且还会准备一些调料的明细,那么就是老姜200克,大葱200克,料酒200毫升,花椒粉20克,食盐,胡椒,味精,鸡精各适量,白砂糖30克,高汤五斤,食用油300克。

在做卤水之前,我们先要把草果红豆排水,接着再将所有的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里面,然后再放到高度白酒中,浸泡上15分钟的时间,然后再往锅中倒入适量的食用油,等到油烧热之后再加入白砂糖,用小火把它给炒融化,接着就要在锅里面倒入一些高汤,然后再加入适量的猪油,用大火烧开之后再转为小火炖,煮上一个半个小时的时间,所以随后再加入一些麻椒辣椒和上面准备的所有调料,这样就可以制作成卤水了。

那么对于我们一般卤肉食类的食材来说,最好还是要用盐,料酒,花椒,把一些肉食腌制上一个晚上的时间,等到充分的入味之后,那么再经过焯水然后再卤制,这样食材才能够更加的吸收卤水的香味,所以卤出来的味道也会更加的入味,只要用这样的方法来制作卤水的话,不管是什么样的食材,只要放进去煮一煮,保证做出来的卤菜会更加的香浓而且入味,所以像这样的一个卤水的方法也是奶奶用了40年的配方了。