炒贝壳类的时候，多加一步，贝壳开口入味，鲜香味美，很好吃！贝类属于海鲜类，在广州，一年四季都有新鲜的海鲜，鱼虾、贝壳。我从小就喜欢海鲜，每天都是鱼虾贝壳，尤其是贝壳类，种类繁多，价钱实惠，家家户户都吃得起。
炒贝壳类时，不管蛤蜊、贻贝，还是带子，不能直接炒，需要多加一步，用煮沸的热水，放入锅里，把贝壳煮至开口，然后捞出。如果直接炒，容易炒坏，贝壳就不开口。水煮贝壳的时候，加少许生姜，料酒，可以让贝壳快速开口，还可以去腥提鲜。
蒜香爆炒贻贝，需要掌握3个技巧，技巧一：贻贝要挑选新鲜的贻贝，购买贝壳，需要用手去触摸，新鲜的贻贝很活泼。优质的贝壳，放入水不会浑浊。技巧二：如果购买的是冷冻水贝壳，冷冻贝壳一般会半煮熟状态，购买冷冻的贝壳，一定要全程冷冻，确保贝壳新鲜。技巧3：料酒需要最后放，让贻贝更加鲜香，入味，太早放料酒，贝壳就不鲜香了，还有酒味。
【蒜香爆炒贻贝】贻贝500克、红辣椒2个、青辣椒1个、蒜苗50克、洋葱100克、大蒜1个、生姜15克、香菜20克，料酒1勺、酱油1勺、花生油适量，盐少许。
步骤1：备菜，贻贝清洗干净，多用清水多次清洗，洋葱清洗干净，切块，红辣椒、青辣椒，分别清洗干净切好，生姜、大蒜、蒜苗、香菜，分别清洗，切好。
步骤2：锅里倒入适量的水，煮沸，放入贻贝，加一片生姜、少许料酒，煮至开口，捞出沥干水，只要开口就捞出，不要煮太久。
步骤3：锅烧热，倒入花生油，生姜、大蒜、煸炒香，接着当红辣椒、青辣椒煸炒。
步骤4：接着放蒜苗、洋葱，继续爆炒六成熟，不要炒太久。
步骤5：接着加入沥干水的贻贝，快速翻炒，加少许盐、酱油，炒至入味。
步骤6：加少许料酒，从锅边倒入，快速快速翻炒，把香菜放入锅里，翻炒，接着出锅。
1.煮贝壳、生姜、大蒜、料酒、料酒，都可以让贝壳提鲜去腥，让贝壳更加美味。2.我购买的贻贝是冷冻，半煮熟状态，有少许开口，所以需要继续用沸水煮开，让贝壳全部开口。3.煮任何贝壳，都可以用相同的方法，让贝壳开口，这样炒的贝壳鲜香入味、无腥味，肉鲜美。
