【菜名】葱油海瓜子
【配料】海瓜子，香葱，生姜片，蒜瓣，剁椒，蒸鱼豉油，食醋，食用油，料酒
【烹饪步骤】
购买海瓜子的时候可以像卖家了解处理的办法，买回家之后需要用淡盐水浸泡，这样帮助吐沙。其实很多贝类都是要泡水吐沙的，然后还要用清水反复的冲洗。
在海瓜子泡水的时候去处理其他的食材，蒜瓣去皮切成末，香葱洗净也要切成葱花，取两勺子的剁椒备用，蒸鱼豉油里面添加少许的食醋，然后放在一起一起调成酱汁备用。
锅里面添加半锅的清水，还要添加生姜片和料酒，大火煮开之后关火，然后将海瓜子放进去焯水，焯水的时间短一点，一般一分钟左右就可以了，要焯水到好瓜子全部张嘴，捞出来沥水。
炒锅里面添加少许的食用油，加热之后将姜末，葱白，蒜末全部放进去爆香，爆香之后再将剁椒放进去，继续用小火翻炒出红油。
刚才焯水后的海瓜子装盘，将调好的酱汁淋上去，将翻炒好的蒜蓉和剁椒也加在上面，最好是再撒上一些葱花。
在锅里面加少许食用油，油温加热之后直接加在海瓜子葱花上面，这样香味马上就出来了，而且吃起来的口感也会更好。
有人可能觉得海瓜子没有下锅翻炒，其实也可以下锅一起翻炒，但是焯水的时候海瓜子已经熟了，要焯水到海瓜子完全熟。这个根据个人口味来，喜欢吃翻炒的也可以下锅翻炒，这样会更好入味。
【烹饪贴士】
海瓜子的个头很小，所以是很好熟的，直接焯水就能够熟了。
海瓜子的熟度也要控制好，焯水的时候时间久了防止海瓜子肉煮没了。
醋是一定要加的，加了之后会特别的好吃。
蒜末，葱白，姜末都需要提前翻炒爆香，这样出来的香味会更足，要不然味道会缺少一点。
