第一，看贝壳。
在选扇贝的时候，首先要看扇贝的外壳，是不是看起来饱满。扇贝壳看起来越饱满，里面扇贝的肉就越肥美。如果扇贝壳都看起来很扁平，那里头扇贝大多都肉很小，这种的不能买。
第二，看重量。
在买的时候，可以拿起一些扇贝来掂一掂重量，如果大多数都是沉甸甸的，扇贝肉的大小就不错。因为一般肉越大的扇贝，它的重量会越重。在装袋的过程，如果用手感觉到了哪个扇贝特别轻，那就有可能是空壳的，或者是肉很小和死了的，就赶快挑出来。
第三，看张着嘴的扇贝.
碰扇贝一下，看看能不能立刻闭上上贝壳，如果说可以，就是新鲜的，如果没有反应，那就是死扇贝。
扇贝有一个很出名的菜，叫做”粉丝扇贝“，但是做起来特别麻烦，吃海鲜的人一般不那么麻烦，直接煮了或蒸了吃，也不加另外的调料，煮好或者蒸好以后，蘸料吃就可以了。但是海鲜如果做的方法不对，很容易煮老了，肉不嫩了，或者缩水很厉害。
蒸扇贝和煮扇贝哪种好？
煮扇贝
非常容易受热不均匀，下层的煮的已经老了，上层的还没有煮好，而且煮的过程中，鲜味会有流失，到了水中，所以做扇贝时，最忌加水直接煮，会吃海鲜的人，一般都会选择蒸海鲜。
蒸海鲜
既然扇贝最忌加水直接煮，那么教你一个正确地做扇贝的方法，做出的扇贝不缩水，肉质特别鲜嫩。
第一，用刷子把扇贝的壳刷干净。扇贝壳里的，都能吃，海边的人从来都是除了壳都吃。
第二，锅中加水，几片姜片和一勺料酒，放上蒸笼，均匀地把扇贝铺上，盖上锅盖，大火蒸，到扇贝都张开口以后，再继续蒸一分钟，这样美味的扇贝就蒸好了，出锅后可以沾姜汁等调味料食用。不要蒸太长的时间。
