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白茶是发酵茶吗?属于微发酵茶

世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。因为白茶鲜叶采摘之后,没有杀青与揉捻的工序,它的制作工艺属自然萎凋,茶叶机体结构没有被破坏,鲜叶上的茸毛历历在目,清晰可见。所以,白茶的干茶外表极富特点:满披白毫,如银似雪。

  白茶属于微发酵茶

  白茶,属微发酵茶,发酵度大约10%,是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点。

  白茶的加工工艺

  1、采摘

  春茶采摘时间,因地域、品种、制茶种类不同而不同。

  白茶以春茶叶品质最佳,头春一两轮,叶质柔软、芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口。

  采青,最好选择晴天,北风天最佳,阳光好、气温适当、湿度低,茶青容易干燥,可制作出芽白,梗绿的上等银针;南风天,湿度大,茶青干燥慢,芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天,不适合采制白茶。

  白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

  2、开青(开筛)

  茶青采回来后即薄摊在水筛上,称开青或开筛。根据筛面大小摊青,一般每筛250克茶青,要求摊得均匀,不可重叠,因为重叠的部分会变黑。生晒中,避免与阳光直射(多为45度,铁架子架起),不可翻动茶青避免伤叶变红。

  3、萎凋

  开青后,萎凋过程中,需要及时观察茶青的变化,根据叶温、叶色变化,需要移至通风的室内凉置。叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶梗、芽蒂会发红,引起茶汤粗涩;叶温偏低,叶体色泽暗淡发黑,茶汤浑浊有异味。

  传统工艺的白茶依然是,看茶做茶、看天做茶,经验很重要。晚上,茶青需要拖回室内,避免受晚上水汽影响,萎凋室要做到通风干燥。

  4、烘干

  白茶的干燥有两种方法:

  烘笼烘焙:

  旧时的白茶干燥方法,主要用于自然萎凋和复式萎凋的白茶生产。

  其方法有一次烘焙和二次烘焙。萎凋茶叶达到九成干的,采用一次烘焙,萎凋茶叶只达到六、七成干时,烘焙必须分两次进行,初焙用明火,复焙用暗火。在烘焙过程中应注意搅拌,动作要轻,次数不宜过多,以免茶芽断碎,茸毛脱落。

  烘干机烘干:

  萎凋茶叶达到九成干时采用机焙掌握烘干机进风温度70-80℃.等到七八成干时分两次烘焙,初烘采用快盘,复烘采用慢盘。现在也有为了提高效率,保持白茶的绿色,减少青味,用120-150℃进行烘干。

  5、精选

  对初制毛茶进行外形整理,剔除红张、黄片、蜡叶各种杂质,提高净度,充分的干燥,进一步储存发展香气,认真按优次划分等级,统一规格,符合成品茶和商品质量的要求下,提高传统白茶品质。

  毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要热装,由于白茶叶张开展,容易吸收水分,因此要随烘随装,并可减少断碎。

  白茶不需要任何人为的加工,只要人类为它保持着最适宜的温度,提供最纯净的空间,然后静静地等待着,看着它慢慢地萎凋、萎凋,直至它把自己凝固为一个美丽的姿势!白茶——自然,淡定,隽永,虽然萎凋了自己,却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香。