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油果子的家常做法,大公开了,甜香酥的配方比例,看看就会

新疆的回族油果子(据说有些回族地区叫做甜拧拧”,真假不得而知),是回族逢年过节的必备的油炸食品,它的地位就和馓子一样重要。这油果子可不是普通的油果子,就是做法就很费时间,就拿和面来说。就得分别和三次,还的加不同的白糖和红糖,在分别擀成不同面剂子。我是为了想学习这个油果子,就特意向一位回族大姐学习请教,这位大姐很热心,做的特别仔细,我都一一记录下来,整理出来,才有了这个油果子具体做法和配方。

我们这里一般的节日都有回族人再卖这些,特别是逢年过节,特别多的,花样也比平时多些。我做完以后,发在我的美食群里,就有粉丝问我,说是特别的好吃,都不知道叫做什么名字和做法,这次终于知道名字了。其实,这个油果子不是大街小巷都有,一般的超市和市场很难见到,所以好多人即使见过吃过知道的名字也不是特别的多,今天就大公开做法和配方了,真心希望喜欢吃油果子的小伙伴们看到,过年也炸点,这可是难得机会哟,我也是油果子的粉丝,见到了必买,现在是过年必须炸了。

主料;面粉1200克、鸡蛋5个

辅料:植物油、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶

做法:1、做面皮:800克面粉里加8克酵母,加牛奶(也可以用水代替),和成光滑的面团,盖上醒2小时以上,发酵成两倍大以上

2、把发酵好的面团再次多揉揉排出空气,分成2个面团一大一小

3、做馅:把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克,加200克面粉拌均匀和成光滑的面团,醒醒(如果鸡蛋不能和好面团就点牛奶或者水)

4、、把大面团再揉揉,再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团

5、再分成两个大小一样的面团,2个面团都擀成同样大小的大圆片

6、把醒好的红糖面团,也擀成那两份大小一样的面团

7、把红糖面团(就是做馅在中间),放在一个大圆片上面,再加另外一个大圆片

8、用刀切长条(大约3厘米宽),再切成小斜条大约7厘米长)

9、用手拿起一个斜条,两头捏住,拧两下,成一个糖果子坯

10、热锅凉油,油热5成成下糖果子坯,小火慢炸

11、翻面来回炸,炸金黄色捞起沥油即可

小贴士

1、红糖面团,要加足够的红糖才好吃

2、3个面团的重量最好大小一样3、一定小火慢炸,因为面团是甜的,火大爱糊