今天买了一斤多的新鲜牛肉，买回来首先放冰箱一个小时，让它排一下牛肉的酸性，以前我跟大家分享过几次腌牛肉的方法，可能大家还不是特别熟悉，或者是忘记收藏，因为有朋友私信给我留言说还没学会，那今天跟大家分享腌牛肉的步骤，还有具体的用料。
我们挑选牛肉呢，可以选择腱子肉，眉头肉或里脊肉都是比较嫩比较脆的，我们首先来看一下这个牛肉的纹路，它竖着长的这个纹路，所以切的时候就得横着切，就把这个纹路给切断去，这样切出来牛肉才会更嫩。
先把牛肉切成几块，再切个1到2毫米厚度就可以了，千万不要切得过于太薄，切的太薄的话，等下我们腌制的时候就容易掐碎。看一下我们的牛肉也就切好了薄薄的一片，特别漂亮，特别新鲜。
接下来进行腌制，把准备好的一块姜切碎，葱白也切碎，然后用擀面杖捣碎捣均匀，把里面的汁水捣出来，倒出汁水之后，再加入60克清水。大家一定要记一下这个顺序，首先加入一大勺的蚝油，小半勺老抽上色用的，然后抓均匀腌制一下，这个时候千万不要放酒，放酒的话会使这个牛肉变质。加速老化。
这个时候呢加入60克的葱姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一会儿，顺时针搅打。让牛肉把葱姜水吃进去，中途再加点盐进来，盐的作用可以使牛肉快速吸饱水分。这样会更嫩，等牛肉完全上浆以后。再打入一个蛋清，再次给它搅拌均匀，等蛋清完全融入之后，加入一勺淀粉，然后再次搅拌抓捏均匀，最后一步是加入一勺油来封面，这样能保持牛肉里面的水分，使它更嫩，这个腌制的配料还有腌制的顺序步骤，大家千万不要记错了。
牛肉这样的腌制方法无论是用来煮粥，爆炒，还是煮火锅，都是非常鲜非常嫩的，若是对这个做法感兴趣的朋友，或是喜欢吃牛肉的朋友。那不妨尝试一下，做好之后放到冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。
