笋干从古至今都是美味，肉厚脆嫩，香气郁郁，在名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
特别是笋干的纤维含量高，笋干的纤维素含量达到30-40%，吃含高纤维素食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，还能帮助你降低患糖尿病、心脏病和一些癌症的风险，也是帮助你减轻体重的重要物质。
它的鲜美的口感，和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素，笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，具有防癌和减肥的功效，也是传统的素食品种之一。
干笋分类：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏打泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
泡发过程：
1、24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水。
2、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。
3、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
原料：笋干150克，红米椒3个，杭椒5个。
调料 ：香葱末15克，盐2克，生抽10克，苹果醋10克，香醋10克，香油适量。
做法1.笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入锅煮约30分钟，不开
盖放至水凉。
2.发透的笋干切细丝放入大碗中
3、加入红椒丝、杭椒丝
4、调入盐、生抽、香醋、苹果醋、香油。
5、倒入料汁
6.锅中放入适量油，烧热后放入香葱末，炸香。
7.将热葱油倒入大碗中，拌匀即可。
厨房小语：1.笋干一定要发透，否则口感不好。
2.也可根据自己口味加入辣椒油和花椒等。
