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怎么擀面条 ?擀面条的方法在这里

面条从古到今已经有四千多年的历史,面条制作简单,食用也方便,既可以当主食,还可以储存起来作为快餐的食物。特别是手工擀制的面条,劲道爽滑,而且不需要放一些添加剂,再做些佐料,吃起来营养又健康。


不过,擀面这道工序才是最关键的。擀面是个手工活,既要有力气,更讲究一定的技巧。因为面擀得厚了,不易煮熟,面条吃起来也缺乏口感;擀得薄了,面条易煮糊,少了劲道。煮面不易断节,面擀得薄厚均匀是基本要求和前提。

怎么擀制好手工面条呢?

和好的面经饧面后,还必须再用拳头揣面,以确保面团内外充分粘合。


将揣过的面放置于一个大面板上,用手掌用力从面中间压平,然后手掌压实面团,手指收拢面团至“面心”,如此重复约5分钟左右,这时面团更加光滑。

再用手掌将面压平,接着用擀面杖将边上边旋转边擀,经过数次擀制,擀得薄厚均匀而平整。同注意,面要擀得好,擀制得薄厚适宜,民间有句话“面擀不圆,再学三年”,意思面片只有擀制成圆形,才算薄厚均匀了;否则,继续擀(也就是说“再学三年”),即擀制的功夫还不到家。


若已擀圆擀平了,撒些玉米面粉(防止粘连),再将面片卷到擀面杖上,用手滚动面杖往前推。

在完成第一次揉转后,摊开面条,再换方向,将面卷起来,重复上次动作继续擀(注意擀制时面的褶皱,在展开和收卷时都要将面平扯开)。

接下来就是将面条折起来,抽出面杖后,切出自己喜欢的宽窄面条。

接下来煮面条,添加汤料,或拌料,食用即可。