面条从古到今已经有四千多年的历史，面条制作简单，食用也方便，既可以当主食，还可以储存起来作为快餐的食物。特别是手工擀制的面条，劲道爽滑，而且不需要放一些添加剂，再做些佐料，吃起来营养又健康。
不过，擀面这道工序才是最关键的。擀面是个手工活，既要有力气，更讲究一定的技巧。因为面擀得厚了，不易煮熟，面条吃起来也缺乏口感；擀得薄了，面条易煮糊，少了劲道。煮面不易断节，面擀得薄厚均匀是基本要求和前提。
怎么擀制好手工面条呢？
和好的面经饧面后，还必须再用拳头揣面，以确保面团内外充分粘合。
将揣过的面放置于一个大面板上，用手掌用力从面中间压平，然后手掌压实面团，手指收拢面团至“面心”，如此重复约5分钟左右，这时面团更加光滑。
再用手掌将面压平，接着用擀面杖将边上边旋转边擀，经过数次擀制，擀得薄厚均匀而平整。同注意，面要擀得好，擀制得薄厚适宜，民间有句话“面擀不圆，再学三年”，意思面片只有擀制成圆形，才算薄厚均匀了；否则，继续擀(也就是说“再学三年”)，即擀制的功夫还不到家。
若已擀圆擀平了，撒些玉米面粉(防止粘连)，再将面片卷到擀面杖上，用手滚动面杖往前推。
在完成第一次揉转后，摊开面条，再换方向，将面卷起来，重复上次动作继续擀(注意擀制时面的褶皱，在展开和收卷时都要将面平扯开)。
接下来就是将面条折起来，抽出面杖后，切出自己喜欢的宽窄面条。
接下来煮面条，添加汤料，或拌料，食用即可。
