鲨鱼并非蒲岐本地“特产”，大部分都是从外地运来。但蒲岐鲨鱼加工却名扬四海，被誉为“鲨鱼之乡”。这里的加工工艺十分复杂，充斥着精心制作、细致分类，让人叹为观止。
首先，鲜鲨鱼必须被剖开并剥皮，然后分出翅部分，再进行分类：顶翅、喷水翅、尾、翅、下水翅等都是主要部分。而接下来的工序则更加细繁，需要分别处理出皮、肚、唇、鞭、筋、脑、圈、气管等。加工人员非常细心，但这些部分都需要经过合理的刮沙处理，并在煮熟100℃温度下进行处理，方可使用。值得一提的是，这其中涉及到的时间、科学原料、新型技术等都是必要的。然而，最让人深刻的是，这些加工过程中的所有部分都必须晒干，暴晒在强烈的阳光下。
虽说鲨鱼加工工艺复杂，但由此制成的产品却被誉为“宝”。鲨鱼皮含有大量胶质和营养成分，具有解毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿和防治癌症的功效，已成为21世纪的绿色新型食品（具体证明详见资料《古镇蒲岐》）。实际上，我们可以将鲨鱼视为“海洋黄金”——它不仅有观赏价值，还是一件极其珍贵的商品。而多年来，鲨鱼加工一直保持着传统手工技艺，并未泯灭于大工业的红尘之中。
总的来说，鲨鱼加工一直如此，让人们深深着迷，并将其视为一门古老而神奇的技艺。如果你曾有幸品尝，那么你的胃中必然留下十分难忘的印象
