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山东美食,潍坊朝天锅,不同的文化带给你一种不一样的美味

中华文明渊远流长,饮食文化自是博大精深,美妙绝伦。曾有网友感叹道:作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真的好幸福。

在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,赢得了众多吃客的喜爱和赞誉;当然,山东各地的特色知名小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食,那就是山东潍坊的朝天锅。

潍坊朝天锅

在这之前,小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地,山东省潍坊市。

潍坊古时称“潍县”,又因是风筝的故乡而得名“鸢都”,位于山东省中部。

潍坊自秦朝开始便成为京东古道的几大主要枢纽之一,明清以“二百只红炉,三千铜铁匠,九千绣花机,十万织布机”而闻名于世。潍坊同时也是中国风筝文化的发祥地,是“国际风筝会”的固定举办地点,并且是国内最大的风筝、木版年画的产地和集散地,又被称为“世界风筝之都”。见下图。

潍坊号称“世界风筝之都”

好了,下面小编就为大家介绍一下今天的主角,那就是潍坊的朝天锅。

首先,朝天锅是地道的潍坊小吃,源于清代乾隆年间。朝天锅内主要是煮的各种猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客绕锅而坐,添上一碗锅里的热汤,加点香菜和酱油、醋,之前有专门做好的当地特有的薄饼,把肠、肚等切碎卷在薄饼里,捏上细盐,卷成筒状,有肉有饭有汤,那叫吃的一个热乎。因没有锅盖且锅口朝天,所以这道小吃取名为“朝天锅”。

当地特有的饼,切好的各种猪下货卷入薄饼,撒上些调料,看下图。

当地特有的薄饼,纯手工烙制,很好吃的

卷成筒状之前先撒点调料

好了,下面小编先简单的为大家介绍一下潍坊朝天锅的做法。

1,首先,这道菜是用鸡肉、驴肉煨汤,特别是驴肉汤,清纯而馨香,能去掉猪下货的各种腥臊之气。驴肉先要煨制一段时间,然后下锅的食材一定要有顺序,要先放鸡,后放猪头(猪头肉厚的地方要用刀子切口),然后再放其他的食材。

2,以煮猪下货为主,有猪头、心、肝、肺、肚、肠,猪头不能是小猪头,那样做出来的口感不行,必须是8斤以上的猪头。

3,调料包要全,关键在搭配,每个制作者都有自己的配方。

4,上面说到的饼子,那是人工用鏊(读音ao)子摊出来的,除了潍坊,鲁西南的临沂、枣庄也会做这种薄饼。

5,饼子卷好肉之后,配以甜面酱、醋、酱油、咸菜疙瘩、胡椒粉、香菜、青萝卜条等冷菜,荤素搭配,口感绝佳。