对于米饭来说，除了炒几个菜配着吃以外，它还有一个非常受人欢迎的做法，那就是炒饭，在锅中炒过的米饭，不仅颗粒分明搭配好看，而且口感劲道越嚼越香，几乎没有人不喜欢吃的。
炒饭的品种也是多种多样的，有蛋炒饭、火腿炒饭、海鲜炒饭，以及十分具有特色的扬州炒饭，其中，最为经典也是我们常吃常做的，就得数蛋炒饭了，鸡蛋和米饭简直就是一种绝配，甚至还有人将蛋炒饭做成一款名为“黄金炒饭”的独特版本，大致就是每一粒米饭都均匀地被鸡蛋包裹，因为其颜色是金黄金黄的，所以叫黄金炒饭。
但是，我们今天所介绍的这款，却并不是黄金炒饭，而是另外一种被鸡蛋全部包裹住的——日式蛋包饭，这可是蛋包饭中最难的一款，普通的蛋包饭是先把鸡蛋煎成一张蛋饼，然后把做好的炒饭包进去，这种日式蛋包饭最独特的地方是在于它的爆浆效果，在体现鲜香嫩滑的同时，还有极大的观赏性，上桌的刹那，就能让食客拍手称绝。
日式爆浆蛋包饭，其实也有不少人吃过，甚至有人也会自己在家试着做过，但是，那些自己做过的不是把鸡蛋煎得过熟都凝固了，或者在做爆浆鸡蛋的时候，直接把鸡蛋做成了炒鸡蛋，不管哪种情况，大都是以失败而告的终，其实，做这种爆浆煎蛋并不是随便打几个鸡蛋就能做成的，其中还有一个非常关键的步骤，如果忽略掉了，那么要想做成，几乎是不可能的。
首先是将炒饭做好，炒饭的方法可以完全根据个人的喜好，不过，在炒的时候就不要放鸡蛋了，因为后边会用到好几个鸡蛋，炒饭的时候再用鸡蛋就显得重复了，饭炒好后，放到碗中压成型，然后倒扣入盘子中间，如果有蛋包饭专用的米饭模子就更好了，可以压成椭圆形的饭团，更适合放爆浆蛋。
然后，把三个鸡蛋打到碗中，可以先将鸡蛋打散，也可以直接进行这里要介绍的关键步骤，那就是倒入适量的牛奶，牛奶的量最多是鸡蛋的一半，蛋液里加入牛奶，不仅增加了奶香味，还能使其做好后爆浆，是个不可缺少的步骤，如果没有牛奶的话，用凉开水代替也是可以的，加入后用筷子打散打均匀。
接下来就是煎爆浆蛋了，煎爆浆蛋最好用平底锅，锅底倒入适量的食用油，放到火上加热至七八成热后，将蛋液倒进去，倒入之后要用筷子慢慢地搅拌，当四周的蛋液开始出现凝固的状态之后，用铲子铲起一侧慢慢向前翻起，翻到一半左右的时候，再将另一侧掀起，也向中间翻过来，然后掂一下锅，让其翻转在锅的边缘，稍微加热至表面凝固后，就可以出锅了。
出锅的爆浆蛋直接放到炒好的米饭上，放上去后就要赶紧用刀划开，否则里边的蛋浆就会慢慢凝固的，随着刀的划开，里边的半熟蛋液就像岩浆一样流了下来，将炒饭完全地包裹住了，吃的时候可以浇上事先熬好的芝士酱或者番茄酱，味道就更有层次感了。
