羊肉胡萝卜馅饺子
准备食材：羊肉、胡萝卜、生姜、葱、花椒、小茴香、白胡椒粉、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油、面粉、
先制作出一碗料水，锅中加一碗水，放入花椒、小茴香，大火煮开，再调小火煮，差不多五分钟后关火，盛出放凉待用。
羊肉剁成细腻的肉馅，剁好之后放碗中，加食盐、生姜末、生抽、 老抽、白胡椒粉、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀。
再将花椒、小茴香捞出，给肉馅中加入料水，分次加入，每家一次都朝着一个方向搅拌，水分吸收掉后，再加第二次，一直打水到肉馅饱满为止。
然后将胡萝卜洗净擦丝，剁成胡萝卜碎，放进肉馅中，再切一些葱花放肉馅中，给葱花上浇适量香油，还是朝着一个方向搅拌。
这样一份羊肉胡萝卜馅料调好了，用它来包饺子即可，最后煮好的饺子吃起来鲜嫩多汁，香味十足，太好吃了，再也不怕有膻味。
一、调羊肉馅的时候，切记不要放料酒，这一点很多人都爱错，虽然料酒有去腥的效果，但和羊肉非常不搭，用了的话，会给羊肉带来不好的味道，而且羊肉馅被包进饺子皮后，料酒挥发不了，那么膻味也去不掉，又留下了酒精味，导致羊肉馅的味道很差，所以做羊肉馅饺子的时候，记得别放料酒。
二、给羊肉馅去膻，可以用花椒和小茴香，平常炖肉可以直接用大颗粒，而做馅料，要将花椒和小茴香泡成料水，这样就可以使用了，而且料水可以让肉馅变得更加水润，让饺子吃起来更鲜嫩。
三、调肉馅的时候，调味料不用太多，生姜末、葱花、白胡椒粉不能少，它们可以给羊肉馅增香，又能去膻。
