海参体呈圆筒状全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，它不仅是中国传统名贵食材，也是一种珍贵药材。关于人造假海参的新闻已经有很长一段时间没有出现了
其实假海参的问题，最近两年并没有消失，但随着人们对海参的认可，越来越多的人吃海参，海参的市场也发展了起来，假海参又出现，甚至更猖獗！为什么这么说呢？
前两年假海参的利润不是太大，所以没人愿意铤而走险。但是现在海参的需求越来越高，“人造海参”也随之出现。所谓的人造假海参到底是什么样子和原理呢？下面看一组图片。
■ ■■■■
眼尖的朋友看左边的照片，就看出了猫腻吧，海参每个长得一样，像一个模子刻出来的，其实真是模子里出来的，右边的图才是真海参。三套模具做三种海参，10个一盘，市场价格50元左右，心黑的直接卖到200甚至更高。
从切口来看，肉白像海参，皮黑棕有点透，刺均匀完整，品相不错，跟真海参差不多，小魏不得不感慨这技术牛啊。不过吃过海参的朋友就该问了，总感觉少了点什么，对了！就是海参肚子里应该有几条白色的筋才对。不得不说，这种人造假海参吃起来口感还可以，虽然没有真海参那样的爽滑感，但品相还是不错的，极容易上当。
其实，这种人造海参叫做素海参，豆粉制品，佛寺僧人素食，本不叫假海参，但被送酒店的贩子和厨师勾结利用，坑骗消费者。
最后，教大家3个步骤鉴别海参
1. 淡干海参鉴别：看一看，抠一抠。真的淡干海参颜色呈褐色，且刺针长短大小不一，尖头。真海参肚口饱满，厚实。最简单的办法，抠一抠刺针，抠不掉的为真海参，抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的，为假海参。
2. 泡发后：摸一摸，翻一翻。海参泡发以后，表皮会色泽光亮，摸上去手感弹滑，假海参暗淡无光泽，拿起来比较硬实，因为都是胶粉的作用，还会掉渣；翻开海参的肚皮，寻找内壁残留的肠子组织，真海参会有清晰的残留组织纹路，假海参肚皮内一般是光滑的。此外，真海参泡发时很怕油，一沾油就脱皮，假海参就不会。
3.做熟后：尝一尝。真海参口感脆而滑，人口腔的温度就可以融化它，但是假海参颜色很黑，吃起来有颗粒感，不会融化。
