如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉,那当然是水煮鱼片了!柔嫩的鱼肉,丝滑的口感,香辣美味的汤底,清爽又解腻的配菜,一口一口,简直吃得停不下来。
要想做好它,片鱼是关键。若是鱼片得不好,口感便会大打折扣。美食君今天便来教你们,怎样做好一碗水煮鱼片!
▷鱼的挑选
一般选用较肥厚,肉质紧实且刺少的鱼,黑鱼为最佳,龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。
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▷工具的选择
片鱼片的刀一般都非常锋利,刃薄(新手可选择刺身刀,老师傅一般用的是宽面菜刀)。
砧板最好选择有凹槽的,这样能将杂质及时排除。
其次片鱼时砧板上不能有水,建议用厨房纸巾控干水分,这样就不会被水弄“糊”了。
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▷鱼骨的剔除
把鱼横在案板上,鱼尾放在左边,右手刀口朝左;
下刀在龙骨往上一毫米位置横切,一根一根的推断肋骨,直到鱼尾。
▷片鱼的技巧
刀是斜着入鱼肉,切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口,推着整个刀刃划过鱼片。(刀的角度根据鱼肉的厚度来调整)
若是想片大一点的,第一刀不要切断,切第二片时切断,展开两片鱼片即可。
△蝴蝶状鱼片
▷煮汤的关键
煮鱼汤好喝的秘诀,总结就三个词:大火,温水,晚放盐。
若是担心汤中有土腥味,可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。
▷验证—究极好吃水煮鱼片
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主料食材:
黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖
腌鱼片配料:
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉
五香油配料:
八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油
做法:
1. 鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用;
2. 准备五香油,炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料备用,倒出五香油备用;
3. 炒锅内留一点五香油,倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入豆瓣酱煸炒出红油;
4. 香料入锅,入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,稍煮片刻捞出香料,汤底便做好了;
5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,捞出铺在其他锅中垫底;
6. 炒锅汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后,倒入装有配菜的锅中;
7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后,浇在鱼片上即可。