1，小龙虾带回家后要马上放入盆子里，加入1碗清水，撒上小半勺盐搅开，让小龙虾泡在盐水中2小时以上吐干净泥土，倒入的水量没过小龙虾的一半就行。
2，泡好后换水，用流动的自来水冲洗2到3分钟，用小刷子洗刷小龙虾的外壳，尤其是整个腹部从头到尾要洗刷干净。
3，把虾身掰直，用剪刀把腹部以及虾尾的虾脚全部剪干净。小龙虾除了虾钳外其余的虾脚并没有食用价值，并且影响口感，剪干净即可。
4，用剪刀剪去小龙虾头部的1/2，剪开后可以看到虾头里面的虾黄和黑褐色的沙囊，留下虾黄，去掉沙囊和虾腮，小龙虾嘴巴部位的结构比较复杂，附带的脏东西也较多，尽量剪干净。
5，虾尾处有三片尾翼，捏住中间那片左右分别拧下，在慢慢往外拉出沙线。全部处理过后，小龙虾放在流动的自来水下面，来回冲洗干净，沥干后就可以准备下锅了。
【食材】：处理好的小龙虾650克，洋葱1个，香菜50克，小红辣椒5个，大葱段3个，大蒜6瓣，老姜1小块。
【香料】：八角2个，香叶3片，桂皮2小块，良姜1块，草果1个，小茴香40粒，陈皮3片，花椒30粒。
【用料】：白糖20克，郫县豆瓣酱30克，生抽40克，陈醋8克，啤酒350克，白酒80克，盐适量，油80克。
第一步，洋葱洗净切丝，香菜切5厘米长的段，小红辣椒去蒂头切块，大葱段切小段，大蒜拍松散，老姜切片。
第二步，开大火烧热油锅，倒入80克油加热，转中小火放入洋葱丝，小红辣椒，葱段，大蒜，姜片翻炒出香味，炒至洋葱丝完全变软。
第三步，下入香料里的八角，香叶，桂皮，良姜，草果，小茴香，陈皮以及花椒一起翻炒3到5分钟，炒出香料的香味。
第四步，把材料拨到锅边，下入30克郫县豆瓣酱翻炒出红油，炒出香味后再和材料混合翻炒上色。
第五步，倒入处理好的小龙虾翻炒3到5分钟，炒至小龙虾卷曲并且颜色全部变红，加入40克生抽，20克白糖，80克白酒搅拌翻炒。
第六步，接着在倒入350克啤酒没过小龙虾，转大火烧开，盖上锅盖转中小火继续焖上15到20分钟。
第七步，等到锅中汤汁快要收干，放入香菜段搅拌，根绝个人口味再放入适量盐调味，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。
1，虾脚，沙线，沙囊记忆虾腮处理的时候要细心，这样小龙虾吃着才放心。
2，小龙虾一定要选择鲜活的，不能只看个头大小，也要看颜色，青皮的小龙虾个头小但肉质饱满。
3，小红辣椒可以根据自己口味来放入，不能吃辣可不放，盐的量要根据汤汁的咸度来选择放入。
