大厨：炒空心菜，焯水时不知道放“它”，难怪菜叶又老又黑。空心菜在南方是比较常见的，他的做法一般都是用青炒的方式做出来的，因为这样的方式可以更好地保持它原有的口感，而不迫害他，其中所含有的营养，它所含有的叶绿素可以帮助我们防止口臭和蛀牙，所以一些哑口不好的人多吃一些空心菜也是非常好的，不仅如此，它里面所含有的膳食纤维以及一些维生素也是其他蔬菜不可比及的，在夏天多吃它可以防止中暑，具有消暑解毒的效果，女性多吃一些，他还可以对我们的皮肤也有益处，使我们的皮肤变得更加水润，有弹性。
平时我们去饭店里面吃到的空心菜总是又脆又绿，但是自己在家做出来的话却容易发黑发黄，而且吃起来也不脆了，这就是你在炒制之前少做了这一步，所以才做不出来和饭店一样的空心菜，今天就把做空心菜的方法一五一十的告诉大家，大家只要按照下面的步骤做，一定可以做出好吃又好看的空心菜。首先，我们要准备空心菜，大蒜，油，盐，鸡精。我们在选择空心菜的时候，可以选择叶子比较大，而且容易掰断的空心菜，这样它的口感会比较脆。
我们先将空心菜上面的老叶子摘掉不要，我们再将空心菜放在清水里多洗几遍，然后用手摘成段。之后，我们在锅中放入清水，然后再加入一勺的食盐，然后将我们的空心菜放进水中焯水一遍，时间30秒，30秒过后，再将它捞出来放进凉水里过一遍，这个步骤做过之后，我们再炒的时候他就不会变黑变黄了，而且口感还会特别的脆，之后我们将蒜切成蒜末，然后在锅中加入油加热，等油温上来之后，先将一半的蒜末倒入锅中炒香，之后再装箱箱菜放进锅中翻炒等空心菜已经翻炒。
熟了之后，再将另一半的蒜末倒进去，之后再加入一些调味料，盐，鸡精进行调味，翻炒几下，让味道均匀就可以出锅了。我们在炒空心菜在之前要将它先焯水一遍，然后再过凉水焯水的时候在中间加入食盐，就不会让它的颜色改变，之后我们再吵的时候时间要缩短不要过长，炒的时间越长，他的口感就会变得不好，按照我们以上的步骤做完的空心菜就会颜色好看味道也好，没事的时候就可以在家做着吃。
