西芹的选择：我们挑选西芹时，尽量选择颜色深绿，色泽饱满的一拼，这种西芹口感爽脆，而且西芹的味道也足。颜色偏白的西芹虽然口感脆，但是芹菜的那种清香味比较淡！
腐竹的挑选：腐竹我们购买时选择颜色浅黄色，形状均匀，厚度一样的为好。颜色浅说明里面杂加的其他辅料比较多，形状有薄有厚的我们泡开后腐竹容易碎易散，做出来效果就非常乱，厚度不一样吃起来口感就差！
⑴：西芹清洗一下，去除西芹的筋，然后用刀切成菱形小块。
腐竹用温水泡30分钟左右，用手捏一下没有硬感，腐竹看上去比较饱满说明腐竹泡好了，捞出控水备用！
⑵：锅内加入水，然后放入3克盐烧开，放入腐竹30秒左右捞出控水。
接着放入西芹，加入5克色拉油，煮30秒左右同样捞出控水！
⑶：锅内加入油，放入葱花爆香，
然后加入西芹，接着放入盐味调味，西芹不易入味，所以需要提前加入，翻炒均匀，
接着放入腐竹，小火炒1分钟左右。
⑷：最后加入生粉勾芡，搅拌均匀即可出锅了！
最后可以大火翻炒，这个时候生粉会把水份完全包住裹在腐竹和西芹上，咬上一口爽脆又有滋味！
看一下成品图，有食欲吗？
制作小贴士：
㈠：西芹切的时候要去除表面的皮和肉里的筋，这样做出来口感脆，而且不塞牙！
㈡：腐竹尽量提前泡，这样腐竹个体饱满，来不及也可以用热水烧开，热水泡的缺点是容易使表面的腐竹发碎！
㈢：焯水时可以加入适量的盐和色拉油，这样能保持西芹的颜色翠绿，而且更加容易入味！
㈣：先炒西芹主要是让西芹更好的入味，这样吃起来更好吃！
㈤：放入生粉勾芡时一定要加入水搅拌后再慢慢放入，这样生粉不容易成块，而且会均匀的粘在西芹和腐竹上面。
㈥：最后需要大火炒，大火能使生粉快速收汁，这样西芹也不会出水，炒的时候太久西芹容易变色出水！
最后总结：做这道菜时西芹要去皮，去筋，焯水要放盐和色拉油，这样西芹颜色好看容易入味，炒的时候时间不易太久，放生粉勾芡要用水稀释后才能放入，出锅前要大火这样汤汁少，颜色漂亮，口感也好！
