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山东特色美食前十名 ,道道都是硬核菜,鲜嫩油润,名菜之首当之无愧


第1道:葱烧海参

葱烧海参,是以两个山东人大爱的食材为主,海参清鲜柔软香滑,葱段香浓,原料十分简单,但是选材却很讲究,海参必须选用渤海湾的野生刺参,这种参肉厚道刺头足、才有嚼头,

葱也不是普通的葱,而是产自山东的章丘大葱,辣度较淡,口感略带点甜,

炸葱油的火候也很讲究,葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感,做好的成菜,海参滑润,质地柔软,葱香四溢,入口不腥不腻,满口留香。

在河南开封的特殊的历史时期,有很多的海货进贡到河南,那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪方法。因海参的腥气太大,后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。采取了“以浓攻浓 ”的做法,达到色香味形四美俱全的效果。再到近代,鲁菜多推崇海参,葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。

第2道:九转大肠

九转大肠是一道真正的鲁菜代表菜肴!兼具五味:酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后,本身的气味完全没有了,其色泽红润亮丽,味道浓香四溢,质地十分软嫩。

据说以前在山东济南,有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆,这位杜老板凡事都爱九字,所以给他手下的生意都取名有九字,这个九华楼,牌面不是很大,但是请的都是当时济南最好的厨师,而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜,几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃,非常的受欢迎。

一天,杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭,那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠,对它是赞不绝口,形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹,仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容,正好杜老板又特别喜欢“九”字,于是红烧大肠就改名为九转大肠了,从此“九转大肠”声誉日盛,流传至今。

第3道:潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧,主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序,但成品做出来仅只需十分钟的时间,个个出锅都是黄灿灿的,轻轻地咬上一口,皮酥柔嫩、香而不腻,一口口吃下去,让人回味无穷。

清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现,那时候火烧相对很简单,全是由面粉做成的;

到了清末民初,人们将肉加到火烧里面来,当时的名字叫花椒肉火烧,传统的肉火烧,以城隍庙肉火烧最为人熟知,用炭火炉烤制而成。流传至今,肉火烧秉承传统的馅料配比,采用现代的工艺精心烤制而成,皮酥鲜香,成了当地人的早餐首选。

第4道:煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃,是山东的代表食物之一。由面粉和大葱制成,煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成,营养非常丰富且易消化,大葱是山东的特产,辣度较淡,口感略带点甜,吃起来又香又脆,烙煎饼也非常讲究技术和火候,火大了容易烤糊烙干,火小了又不熟又不容易揭下来,摊得快沾不满鏊子,摊得慢又受热不匀,哈哈,反正就是一个看似普通的过程,手艺大大的讲究。

煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说,山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活,黄姑娘非常美丽,爱慕她的人特别多,但她却爱上邻村的穷小子梁马。

继母对此很生气,于是她骗梁马到自家书房读书,许诺将来考取功名,就允许两人成婚,结果梁马刚一进门,大门就被锁住了,原来继母只给纸和笔,打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候,黄姑娘想到了一个办法,她把煎饼折成纸的大小,再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔,让丫鬟假装送纸笔,给梁马吃。

在黄姑娘的帮助下,梁马科举高中状元,最终她们幸福地生活在一起,夫妻恩爱,十分美满。

第5道:德州扒鸡

德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”,享有“天下第一鸡”的美誉,皮肉紧致,味道鲜美、肥而不腻,已经成为了人们心中的一道绝佳美食。

德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期,漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路,经济繁荣,市场面出现了烧鸡,这种鸡形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型。

康熙四十一年,康熙帝南巡驻跸德州,品尝到了德州五香脱骨扒鸡,十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪,民国时期,津浦、石德两条铁路的全线通车,更多人的有机会并品尝这里的扒鸡,扒鸡业进入了鼎盛时期。

至今扒鸡制作技术得以不断改进,骨头都已经变软了。撕下一块,放进嘴里,满满的肉味,嚼起来松软可口,唇齿留香,博得了广大食客的高度赞誉。

第6道:四喜丸子

四喜丸子,是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成,吃起来QQ弹弹的,鲜咸酥嫩,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,常出现在喜宴、寿宴等宴席中,有吉祥之意。


四喜丸子创制于唐朝,有一年朝廷开恩科,选拔有才学的年轻人进京赶考,张九龄便是其中一员。发榜之日,张九龄金榜高中头名状元,皇帝赏识他的才华,便招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭遇水灾,父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落,便派人将父母接到了京城,真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。

厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子,张九龄问其菜的含义。厨师回答说:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

第7道:一品豆腐

一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩,做工细腻,主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味,其营养丰富,老人小孩都特别适合吃,摆盘讲究的就是一个精致,主要突出豆腐的细白嫩滑,光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。

据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次,一品上书徐建庵入朝奏本,康熙邀其一起品尝美味豆腐,徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味,于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的制作秘方,后流传到孔府,因为是一品尚书的挚爱,所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。

第8道:利津水煎包

利津水煎包是著名的山东小吃,香而不腻,酥而不硬,色味俱全,老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉,更是吸引很多外国友人慕名而来。

据史料记载,早在清代光绪年间,利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户,当时,利津最有名气的当属盐窝尚家,尚乐安就是杰出的代表,在当时,水煎包用料较为粗糙,口感和质量都还不佳。到了民国5年,县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子,将盐窝镇的尚乐安请到了县城,办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了,儿子刘凤刚继承家业,刘凤在传统工艺的基础上,大胆改进操作技术和用料,使水煎包达到色香味俱佳的水平。

第9道:爆炒腰花

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩带脆,滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要,然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。

据说,爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来,分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁,为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳,挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼,吃后赞不绝口。

并询问其菜名,御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼,慈禧太后大喜,后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来,山东厨师在原菜的基础上进行改良,将原本近似糖醋的口味,改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

第10道:宫保鸡丁

宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故,清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”,简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”,每次宴客都会上这道菜,因而享誉天下,得名“宫保鸡丁”。