一、葡萄的破碎：
1、准备发酵容器。有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。实在不行采用食品级塑料容器。有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒变得有怪味儿。
2、容器的洗涤。有条件的可以用高度白酒（酒精度52%）洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3—4遍，最后用蒸馏水洗涤一遍。一般来说葡萄不用额外的清洗，因为在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用农药了，经过雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。当然，如果是采用鲜食葡萄的酿友，建议还是把葡萄洗干净，然后把水分晾干。
3、葡萄除梗破碎。把葡萄整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到清洗干净的容器里，装到容器的三分之二，最多80%就可以。以免发酵体积变大冲出容器。有条件的酿友此时可以加入前期单宁，前期单宁可以提升葡萄酒的结构感，也可以加强葡萄酒的陈年能力。
二、发酵：
1、有条件的酿友可以添加偏重亚硫酸钾。开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，二氧化硫能杀死杂菌和野生酵母，4小时后就可以加入果胶酶30—50ppm；果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵。
2、在加二氧化硫后12-24小时加入酵母。100斤葡萄加20克左右（酵母需要活化）。活化酵母的方法是：往32—38℃的葡汁或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化。每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。
3、搅拌。当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，葡萄皮上顶，说明发酵已经开始。这时千万不要密封否则有爆炸的危险。同时，每隔6小时搅拌一次，每日三次。
使发酵均匀、葡萄皮脱色、营养物质进入酒液。控制发酵温度在24-28℃最佳。期间，根据测得葡萄汁的糖度加糖（原始糖度对应的酒度可以查表）。添加方法：先将需要的蔗糖添加到部分葡萄汁中溶解，然后加入发酵罐，使糖均匀的分布在发酵汁中。一般来说18g/L糖可以增加一个酒度。
三、皮渣分离陈酿：
将发酵7-10天左右的粗酒过滤去皮渣倒入另一容器里。过滤的的筛布可以是医用纱布、尼龙纱网（100目以下）。
先倒出清汁，后倒出皮渣。然后使劲挤压皮渣，尽可能的挤出更多的汁。一并倒入粗酒中。当然还有更好的专业设备：榨汁器，用榨汁器榨汁可以提高出汁率15%左右，而且效率大大提高。
容器满容密封：将粗酒装满容器，将瓶口处接单向阀或排气阀（使二次发酵产生的气体排出瓶外，外面的气体又进不来），如果密封较死，容易产生压力拱出瓶塞，使酒接触空气造成氧化而变质。接下来就是二次发酵，可以使葡萄酒中的苹果酸转变为乳酸和二氧化碳，从而起到降低酸度、使口感更加圆润、提高细菌稳定性的作用。自然的二次发酵能否发生不必强求，如果有条件，力求控温在18-20℃条件下，避光阴凉放置，发酵一个月左右。
四、倒罐除酒泥：
1、将二次发酵的粗酒导入另一瓶中。一般不采用倾倒法，这样容易使酒泥倒出，使酒浑浊。可以用硅胶管加吸酒器导酒，清汁导入另一瓶中满容密封。
2、有条件的酿友可以接上步操作进行如下工序：加偏重亚硫酸钾颗粒，25升葡萄酒加4—6克。使酒质保持稳定，此时可以加入橡木片，用来提升酒的整体口感增加复杂度，添加橡木片的量依据葡萄的品种而有所不同，果香型的葡萄酒建议使用美国橡木片，香草味更浓，香气也更直接，更适合新世界爱好者的喜爱，如果是陈酿型葡萄酒，比如说高端的赤霞珠、梅洛等，可以考虑加入法国橡木片，可以带给酒更多的雪松、烟熏的味道，但是添加的种类没有特殊规定，完全是依据个人的选择，理论上的用量是1g/L，当然酿友们可以先少加，过一个月之后，尝一下味道，如果橡木味不足，可以再添，比较灵活。然后再满容密封大约一个月的时间。
五、澄清：
将酒液再倒一次灌，去掉酒泥。然后加一定量的澄清剂，红葡萄酒建议加入食用明胶，性质比较柔和，白葡萄酒和果酒建议加皂土，效果区别不大，可以使酒液中的悬浮物、高分子蛋白等等沉淀，酒液澄清透明。用量和使用方法一定要参照包装说明，不可过量添加，否则会损失非常多的颜色和呈味物质。也可以用鸡蛋清自行制作澄清剂，效果同前一样：方法是二十斤酒加一个蛋清，用力将蛋清打成泡沫，加入酒后搅拌均匀，沉淀约十天左右。
六、灌瓶：
1、澄清的效果大体可以这样检验。在瓶子的对面点上一根蜡烛，隔着瓶子从对面看蜡烛的火焰，如果火焰轮廓清晰则证明澄清度好，可以灌瓶，如果火焰模糊或干脆看不见效果就不好，可以继续放置。
还有一个办法，在瓶子对面伸手，五指清晰，甚至可以看到指纹这最理想。否则效果不好，继续放置，如果室外能在零下十度以内，可以放在这种环境里一周，一是增强澄清效果，二来可以降低酒石酸的含量，酒质更加柔顺。
2、灌瓶。现在市面上有一些家庭用的葡萄酒过滤器，有条件的酿友可以选择一款，通过二氧化碳加压法或重力势能虹吸法将酒过滤，同时灌瓶；也可以将澄清好的酒直接灌瓶。但前者酒的稳定性好，口感干净无杂味，感官也清澈透明，看着很享受，喝着很舒服。
3、打塞瓶陈。假如在九月份酿酒，灌完酒大约在来年的四五月份。瓶陈半年喝最好。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
