有句谚语叫“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨。谷雨之前的香椿芽非常鲜嫩，口感好吃。谷雨过后，香椿芽就开始逐渐长出木质纤维，口感变老变硬，三五天之后就不能吃了。
香椿芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维和各种矿物质元素。不仅有一股特殊的芳香味，口感也很好吃。但是它不像其他野菜那样，能在大棚里培养两三季，它一年之内只能生长一季，错过就要等下一年了。
下面就给大家分享2个保存香椿芽的方法，都可以长期保存。第一种，把新鲜摘下的香椿芽摘一下，放在阴凉处晾干表面的水气。稍微晾干就行，不要暴晒。然后分成一小份一小份的，用保鲜膜或者自封袋装好，尽量排干空气，或者直接抽真空。然后放入冰箱冷冻保存。
第二种，把新鲜的香椿芽摘洗干净，准备一锅开水，把香椿芽下锅焯水1分钟左右，然后捞出放入凉水里降温。再捞出来，放在阴凉通风处稍微晾一下，晒干表面的水分。然后用保鲜膜或者自封袋装好，最好也是抽真空，再放入冰箱冷冻起来。
上面这2种方法都可以长期保持，第一种方法能最大程度地保留香椿芽的颜色和香味，但是比较占空间，而且很怕挤压，有条件的话，建议放进泡沫箱里，然后在放入冰箱冷冻，这样可以保存很长时间，随吃随取，而且很新鲜。
第二种方法能节省很大空间，放一年都不会坏，吃的时候用清水化开就行，但是会流失一部分香味。需要注意的是，焯水后的香椿一定要晾干表面的水分，否则带水一起冷冻的话，会结冰上冻，最后影响口感。
