甘泉豆腐是陕西省延安市甘泉县特产，中国国家地理标志产品。甘泉豆腐经泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨等多道工序制作而成，具有细腻香醇，富有弹性，久煮不烂，不变形，不落沫，耐存放等特点，含有高蛋白，低脂肪，可降血压，降脂肪，降胆固醇等功效，是理想的保健食品，产品行销西北各地，在陕西乃至西北地区享有盛名。
甘泉豆腐是以陕北独有的双青豆和闻名遐迩的甘泉美水为主要原料，运用传统工艺和现代技艺相结合制作而成。甘泉豆腐细腻、坚嫩、富有弹性、不变形、不落沫、耐存放；豆腐干则墨绿如玉，油质丰富，醇香耐嚼，甘味悠长，是美水饮食文化的佼佼者。其营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品。
豆腐和豆腐干的主要原料是双青豆，双青豆含人体所必需的各种氨基酸和A、B、C、D维生素，豆腐干营养丰富，经常食用豆腐干对人体会有非常好的效果，豆腐干中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
甘泉豆腐技艺采取传统“八字窍道”：推烂、过细、点嫩、重庄；豆腐干在此基础增加切片、入料、温水煮、晾干等工艺流程。甘泉豆腐色泽淡绿，柔韧细腻，久煮不烂，豆香浓郁，味美爽口。
甘泉豆腐、甘泉豆腐干获陕西省非物质文化遗产保护，先后荣获杨凌农高会 “后稷”金奖、陕西省消费者协会信得过品牌。
