泡腊八蒜
食材准备：大蒜，米醋，白糖，陈醋，食盐
其实无论紫皮还是白皮普通大蒜都可以腌腊八蒜，只不过紫皮的口感会好一点，最最关键的是大蒜一定要水分足，够新鲜，千万不要挑选那种发干、发皱的大蒜，这种大蒜泡入醋里以后，因为水分较少，会漂浮起来，最后颜色只是内部发绿，而外表颜色很浅，关键最后口感不脆。
还有就是一些发霉，有虫眼，破碎，冻烂的大蒜都不要使用，容易在腌制的过程中发生腐烂变质。
挑好的大蒜再剥皮的时候也要注意，不要用手加盖划伤，可以按部就班地剥皮，也可以用刀在蒜头的尾部切下一刀，这样就更容易剥皮了，但是用的菜刀要清洁干净，不要沾有油脂，
泡腊八蒜应该用透明的酿造米醋或者淡黄色的米醋，这样腌制出来的腊八蒜颜色更翠绿，不容易发黑，醋汁也很清澈，但是为了增添“醋汁”的香味，我们要加入少量陈醋来增添风味。
加入白糖和食盐在增添风味的同时也可以让蒜瓣更脆，同时具有一定的防腐作用，如果你有5斤的大蒜，待醋倒入没过平面后，加入大约10克食盐和30克的白糖，密封起来摇晃均匀即可。
由于使用醋来腌制的食物，所以在挑选器具的时候一定要注意，切不可用金属器具，醋酸容易腐蚀金属产生一股腥味，最好用玻璃器皿。
器具挑选好后还要注意清洁，最好在干净的锅中烧一大锅的开水，将玻璃罐子放入开水中煮几分钟，以达到杀菌消毒的目的，而后取出来阴干或者擦干内外水分再使用。
在什么条件下大蒜才会100%的变绿呢？首先大蒜变绿是由于内部的“蒜酶”在低温条件下被激活，而后在“高温”条件下又和“硫化物”发生反应产生蓝色的大蒜色素，这也是腊八蒜变绿的原理，也是条件。
条件就是要把腌制的大蒜放到温度稍高一定的地方，就可以很快变绿，比如白天放在温暖的阳光下晾晒几个小时，或者放到屋中的暖气旁，这样大概7天左右时间就开始慢慢变绿了。
虽然短时间内变绿了，并不意味着腊八蒜就可以吃了，因为此时大蒜内部的辛辣味还存在，会很辣口的，根据经验腊八蒜最短也要腌制20天时间，此时口感和风味俱佳。但是也不要长时间地腌制下去，其脆爽的口感也会随着时间的延长而丧失，所以腌好后的腊八蒜最好放到冰箱冷藏，不让其接触温暖空气，可以保持住口感。
