南昌特色酒糟鱼，吃了一次还想吃，每年的冬至就开始晒鱼干，腊肉，腊肠，晒干之后有时间了就会想着开始做酒糟鱼了，做法比较复杂，需要准备的东西也很多，刚好今天休息，安排了一下午时间来做。好啦，我们来开始准备吧！
1、先把鱼干用热水浸泡一个小时，把上面的油渍清洗干净，然后切小块，
2、上蒸锅 ，水开后20分钟左右关火，取出用吸油纸吸干上面的水分，待冷备用，期间可以去准备配料了
3、把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后备用
4、鱼干冷却后就开始油炸，把鱼干炸成金黄备用
5、炸成这样金黄即可，不要炸的太老了，不然不太好吃
6、好了，把全部的炸完后，锅里的油可以留着开始制作了
7、把准备好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒导入锅里炸一会
8、倒入炸好的鱼块翻炒几分钟
9、再倒入酒糟和辣椒面，继续翻炒，酒糟要多烧一点时间，不然还会发酵，这期间要不停翻动，避免锅底烧糊，因为酒糟甜性，时间长会糊锅底
10、越烧后面的颜色越深，越入味，一半十几分钟就可以了
11、把汤汁烧的这样被差不多吸收后，剩一点汤汁就可以关火盛出了
12、装盘冷却后，就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃，放在阴凉没有阳光的地方，可以存放很久，一般吃四月份没问题哦，一起做起来吧
玻璃瓶一定要用开水消毒，擦干水后再装瓶，鱼干也要冷却后再装哦，不能有热气，这样容易变质。鱼干如果很淡就放些盐，我这个鱼干一般都有点咸，所以用热水泡了一个小时，然后中途也没有加盐，可以自己尝一下再根据情况来增减！
