【食材准备】：土豆一个、东北大酱一小盘、芝麻半碟、鸡蛋一个、小葱一根。
【具体做法】：
1、将土豆打皮，切成小块，切成小块的目的是为了让土豆更快熟透。
2、将切好的土豆放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，如整个土豆上锅蒸，需要根据土豆大小调整时间，约25-30分钟，筷子可插透即可。
3、趁着蒸土豆的时间，准备下酱料，将小葱切成碎末，鸡蛋加入少许清水打散，放在一旁备用。
4、锅中多放油，油温四五成热时放入鸡蛋，油温过高鸡蛋容易老，将鸡蛋炒碎，鸡蛋炒得越碎越好。
5、鸡蛋炒好后，转小火，放入东北大酱翻炒均匀，让鸡蛋碎均匀的裹上酱汁。
6、在炒好的酱汁中放入一小碟清水，转大火收汁，直至酱汁中的水分蒸发八成即可。
7、将炒好的鸡蛋酱放入碗中备用，这种鸡蛋酱的做法配米饭、配小葱、黄瓜特别下饭，没有菜，我也能吃两碗米饭。
8、将蒸好的土豆从蒸锅中取出，下一步就要进行炒土豆泥，土豆泥可在此步骤碾碎，也可炒土豆泥时碾碎，因为刚出锅温度过高，所以我选择在后续的炒土豆泥过程中碾碎。
9、锅中放入植物油，转小火，将整好的土豆放入锅中翻炒，翻炒的过程中将土豆碾成泥状。
10、加入清水一小碗，继续炖煮1分钟，过程中将土豆继续碾成泥状，让土豆泥更加细腻，同时让土豆吸收一些水分，吃起来口感更加顺滑。
11、大火收紧，直至土豆成为黏稠的泥状，盛入盘中摆成“山”状。
12、将炒好的酱汁、小葱碎、芝麻均匀的淋在土豆泥上即可，美味的土豆泥就做好了，配上一根蒸好的茄子，再来两根黄瓜，每次一上桌就光盘，一家人抢着吃。
