【柳蒿芽炒鸡蛋】所需材料：柳蒿芽半斤、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.把柳蒿芽放在清水中浸泡半小时，再投洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，水开后，把柳蒿芽煮至颜色变深绿，将柳蒿芽捞出。柳蒿芽焯水时，在水中加入少许盐，会使它的颜色变得更绿。
4.柳蒿芽捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用。柳蒿芽焯水后放到冷水中投凉，可以保持柳蒿芽脆嫩的口感，而且颜色不会变黄。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入柳蒿芽炒散开。
7.下入炒好的鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清香又清淡的柳蒿芽炒鸡蛋就做好了。
小贴士：柳蒿芽炒之前要焯下水，可以去除它的苦味，焯水不要焯过火，否则，失去了清香脆嫩的口感。柳蒿芽焯水时，在水中加入少许盐，会使它的颜色变得更绿。柳蒿芽焯水后放到冷水中投凉，可以保持柳蒿芽脆嫩的口感，而且颜色不会变黄。
