【蝴蝶花卷】
原料：发酵面团200克。
调料：香油5克，食用碱液3克。
做法：1、将酵面放入食用碱液揉透，搓成小条，揪成10个面剂，逐一擀成直径7厘米左右、中厚边薄的圆皮子，涂上香油，对折成半圆形，用钝刀或新木梳在上面刻上条纹。
2、在半圆直径处中间用两个手指捏出尖头，捏成后同时用刀在圆弧处揿出三处凹痕，并将两翅尖向上合起，即成蝴蝶卷，入锅蒸熟即成。
小技巧：鉴别面团发酵是否合适，可用手摸面团，质地柔软光滑，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，抻拉时有伸缩感；切开面团，内有均匀孔洞，有正常的酒香气味。
【香麻花卷】
原料：面粉500克，泡打粉2小匙。
调料：精盐1/2小匙，芝麻酱、植物油各2大匙。
做法：1、将泡打粉放入面粉中拌匀，加入适量温水和成面团，略饧。
2、芝麻酱、植物油、精盐放入小碗中调拌均匀。
3、将面团揉匀，擀成大片，涂抹上调好的芝麻酱，对折后切成小段，卷成花卷生坯。
4、蒸锅加入清水烧沸，摆入花卷生坯，用旺火足汽蒸15分钟至熟，取出装盘即成。
【蜜汁花卷】
原料：面粉500克，鸡蛋液适量。
调料：白糖100克，酵母2小匙，蜂蜜、植物油各3大匙。
做法：1、酵母中加入白糖、蜂蜜、温水调化，倒入面粉中，再加入鸡蛋液调匀，和成面团，饧好。
2、将饧好的面团搓条，下剂，擀成薄片，表面抹上植物油、撒上一层面粉后卷起，切成小段。
3、再用一根筷子在中间压一下，摆入屉中稍饧，入锅用旺火蒸12分钟，取出装盘即可。
【风味腊肠卷】
原料：低筋面粉150克，泡打粉8克，广式腊肠12条。
调料：白糖5小匙，叉烧酱3大匙，高粱酒、蚝油各1/2大匙。
做法：1、将面粉放在案板上开窝，加入白糖、泡打粉和适量清水，揉和成面团。
2、将广式腊肠用沸水焯烫一下，捞出沥干，再与叉烧酱、高粱酒、蚝油一起搅拌均匀。
3、将面团分切成12份，用手搓成长条状，取1条面团环绕在腊肠上，制成1份腊肠卷。
4、再依次做成后，放入蒸笼中用旺火蒸20分钟至熟，即可取出。
【椒香花卷】
原料：面粉500克。
调料：泡打粉2小匙，精盐、十三香粉各1/5小匙，植物油2大匙。
做法：1、面粉中加入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成软硬适度的面团，饧约10分钟。
2、面团放在案板上，擀成大薄片，刷上一层油，撒上精盐、十三香粉抹匀。
3、再由外向里卷叠三层，切成条状，用手拧成花卷形，然后摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。
小技巧：用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度。
【鸳鸯雪花卷】
原料：猪肥膘片300克，鸡肉蓉、白芝麻、黑芝麻、火腿末各50克，净青菜心12棵。
调料：葱末20克，精盐、味精、料酒各少许，菱粉、水菱粉各3大匙，植物油适量。
做法：1、鸡肉蓉、火腿末、葱末、料酒、精盐拌匀；肥膘片撒一层菱粉，再放入鸡肉蓉，卷成圆形卷4条，放入水菱粉内拖匀，粘满黑、白芝麻。
2、锅中加油烧热，下入雪花卷生坯炸透，取出，每条斜切成四块，放在盘周围。
3、将净青菜心入油锅中，加入精盐、味精炒透，出锅放在盘中央即可。
