1、蝉虽然是农林害虫，但也有好的一面。正由于金蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高
2、今天就来分享一下“知了猴”做法，喜欢的朋友可以自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
知了猴一斤、干辣椒、桂皮、八角、香叶、丁香、生姜、小葱、蒜末
4、先放入凉水，加入食盐，浸泡半个小时，沥干水分，放入盐、孜然粉、一勺辣椒面、白胡椒、花椒粉、五香粉，再加入一颗蛋黄(炸制颜色变金黄)、生粉，孜然粉腌制一下、上手搅拌均匀,静置腌制一个小时备用
5、干辣椒切断，生姜切片，蒜子拍扁、小葱切段
6、锅中倒入多量大豆油，油温七成热放入知了猴,炸制酥脆捞出,然后油温七成热复炸十五秒捞出
7、锅中倒入油翻炒小料，放入蒜末爆香，在放入葱结和前面准备的各种辅料，一起炒香，放入知了猴翻炒，最后放入孜然粉、椒盐粉翻炒均匀即可出锅
8、我国许多地区都有食用金蝉的习惯，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。金蝉若虫(知了猴)有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，知了猴已经成为各种档次客人的美味佳肴。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸知了猴”能卖四五十元，在一些星级饭店要卖到数百元一盘 。
