操作步骤：
第一步：材料准备，小排切段，姜片切片。
第二步：小排冷水下锅，焯水，水煮开后一分钟，撇去浮末，捞出排骨洗净，然后再加入姜片、大葱、花椒、八角同煮，水开后煮二十分钟，捞出备用。
第三步：热锅中倒入油，然后加入冰糖炒至焦糖色。
第四步：倒入洗好备用的排骨，翻炒均匀至排骨上色。
第五步：倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、两勺香醋，翻炒均匀。
第六步：然后倒入一碗热水，小火煮10分钟，煮至汤汁浓稠，加入适量盐调味，在加入少许的冰糖调味。
第七步：最后沿锅边倒入少许香醋，再起锅，散上芝麻，装盘就可以了。
小贴士：
1、排骨一定要冷水下锅，加入姜片可以去除排骨的腥味。
2、花椒易糊，所以煸炒花椒一定要用小火
3、最后收汁时沿锅边倒入一勺醋会增加排骨的层次感。
