【芹菜炒豆腐】——特点：鲜香脆嫩、营养美味、简单易学。

【主料】：芹菜2棵、豆腐1小块。

【辅料】：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、料酒、食用油。

——开始制作——

①.首先将芹菜去根去叶清洗干净后，切成3-4厘米的段，豆腐先切片后改刀切成条，葱姜蒜去老皮洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段。

②.热锅中倒入适量食用油，油温五成热，放入豆腐条，大火炸至表皮金黄酥脆捞出控油备用。——（注意：豆腐条下锅后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，避免用力搅动，导致豆腐条碎裂。）

③.锅中留少许底油，下入葱花、姜丝、蒜末、花椒、干辣椒段小火炒香，下入芹菜转大火爆炒，炒至芹菜变色八分熟时，下入炸好的豆腐条翻炒，同时放入盐、鸡精，烹入一点点点料酒进行简单的调味，翻炒至调料均匀化开出锅即可。——（注意：下入芹菜后一定要开大火翻炒，用高温快速锁住芹菜内的水分，从而达到芹菜脆嫩的效果。）

芹菜炒豆腐——之技术小贴士：

1、芹菜择下来的叶子，清洗干净后，用开水烫一下，用辣椒油等调料调制美味的小凉菜。

2、豆腐条下锅炸时，大火炸出来的豆腐条外酥里嫩，小火慢炸的豆腐条干香劲道，可根据个人喜好的口味决定。

3、炸豆腐条剩下油，是没有异味的，可以用于继续炒别的菜，也可以留着炸制其他食材，不会造成浪费。

4、制作芹菜炒豆腐时，不需要添加酱油和醋等调味，吃的就是食材自身清香，只需加入少许的料酒使调料快速化开即可。