首先是原材料的准备。

新鲜的山芹一把，里脊肉一块，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，生抽少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。

接下来是芹菜肉丝的制作步骤。

1、首先，咱们将新鲜的山芹清洗干净，比较粗的从中间切开，然后咱们将山芹切段后备用。接着咱们将里脊肉一块，切成细丝备用，刀功不好的朋友，可以放在冰箱里冷冻后再切，接下来咱们开始腌制肉丝。

2、肉丝切好后，放在盆中加入一勺精盐，一勺鸡精味精，然后再打入鸡蛋半个，加入干淀粉少许，少许的清水，然后朝一个方向迅速搅匀，这样做出来的肉丝才会滑嫩，入口即化，这个小诀窍，咱们大家一定要记好，接下来开始上火制作。

3、首先将锅烧至冒烟，然后加入一勺凉油，这样炒出的肉丝不粘锅，然后将腌制好的肉丝，下入锅内，开小火滑熟，将多余的油倒出后，再将葱，姜，蒜瓣放入锅内炒香，炒出香味后，芹菜无需焯水，直接下入锅内，翻炒三分钟，这是为了让芹菜直接吸收肉丝和料头的味道，这样炒出的芹菜肉丝，味道更好吃，香味更浓

4、将芹菜翻炒三分钟后，加入精盐一勺，生抽一勺，鸡精少许，味精少许调味，然后将调料翻匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、芹菜肉丝，肉丝直接下锅炒就错了，正确的做法是，应该先将肉丝加入鸡蛋，干淀粉等调料上浆，然后下锅后先滑熟，然后再下葱姜蒜炒香，这才是确的操作过程，这一点，咱们大家一定要牢记。