食材准备：鳜鱼、少许肥猪肉粒、口蘑片、小香葱、姜片、花椒、盐、糖、胡椒粉、高度白酒等；
制作方法：
1、 将宰杀后的鳜鱼清洗干净，放入较大点的容器内，加入没过鳜鱼的水，水中加入姜片、葱段、花椒、食盐（量大些）、少许高度白酒，搅拌均匀腌渍1小时；
2、 将腌渍好的鳜鱼取出，用清水稍加清洗，然后擦干表面水分待用；
3、 炒锅上火，留底油，下入姜片煎出香味后下入肥肉粒、鳜鱼进行煎制，至鱼两面金黄时，加入适量的开水；
4、 锅内下入口蘑片， 加盖焖煮15分钟；开盖，撒入适量胡椒粉，将汤汁收浓即可装盘，撒上小香葱碎，味道鲜美的私房烧鳜鱼就完成了。
温馨提示：
1、 这道菜的做法也可以选用其它鱼类，如：鳊鱼、鲈鱼等；
2、 腌渍鳜鱼时，盐的用量要大一些，通过大量的盐，采用暴腌的方法，能有效地去除鱼的腥味，同时通过盐的渗透压作用，使得鱼肉变的更紧实，口感更好；
3、 腌渍好的鱼，一定要擦干表面的水分，煎制时不易迸溅热油；
4、 鱼煎至两面金黄时，加入适量的开水，能使鱼汤经过炖煮变的奶白；
5、 鳜鱼刚下入锅内（煎制）时，不易立刻翻动，等定型（与锅基础面结起）时再进行翻面，否则容易造成破皮；
6、 因鳜鱼采用了暴腌的方法，盐的用量请依据个人口味适量添加；
