在凤凰山的原生茶类物种中，刚好有两大不同的茶树种类。物种多样性的凤凰茶，不仅有乔木水仙，同时也有灌木乌龙。
凤凰鸟嘴茶树属于中小乔木类，有明显的主干，树冠呈自然生发，形状多元。该品种的适生性和抗逆性都很强，若非天灾人祸，其自然寿命可达千年。凤凰山主产区的乔木水仙茶树，通常百年以上的树高有四五米，最高的可达到或超过六米。这类茶树的主要特点是，主干明显，树姿各异，根脉发达，叶种中大，叶质肥厚，叶面光滑，鲜有茶毫，味性多元，单株产茶数量最高记录上到了10公斤，是制作单丛茶的优良资源类树种。
灌木乌龙类的凤凰单丛茶，属丛生木本植物。此类物种没有明显的树干，其干茎自地面呈枝条状向上，细小、多发，属小叶种，单株最大产量也就半斤左右。丛高通常在一米到一米多一些，茶树寿命也相对较短。比较有代表性的品种，是石古坪的大叶乌龙、细叶乌龙等。
